La société Christian Befve & Co assure le suivi technique de 30% de la production mondiale d'asperges. Il y a une semaine, l'entreprise a commencé à récolter des asperges vertes sous verre. « La récolte commence dans le sud-ouest et le sud-est de la France avec la variété Darlise, une variété précoce et savoureuse pour le marché du luxe que nous cultivons sous verre depuis trois ans », raconte Christian Befve.
« Cette saison est très inhabituelle, car elle a commencé avec beaucoup de froid, les asperges ne poussent qu'à peine, et il faut une aide technologique pour combattre le froid. Vous devez soit avoir des serres de verre, soit des serres en plastique avec de belles asperges de bonne taille et avancées dans la croissance », explique Christian.
Il y a une pénurie mondiale d'asperges. « Cette année, nous n'aurons pas assez d'asperges pour répondre aux fortes exigences de Pâques : nous avons 220 000 hectares d'asperges dans le monde et pour satisfaire la demande, il faudrait 270 000 hectares. La récolte a démarré lentement à cause du froid, et 10 à 15 jours de froid suivront. En Espagne, les tempêtes ont encore réduit les volumes, et pour le moment nous n'avons pas d'asperges sur les marchés. Actuellement, le prix de l'asperge est supérieur à 10€ par kilo, ce qui est un prix très élevé. »
« La consommation d'asperges blanches va stagner dans de nombreux pays, en raison des nouvelles générations pour qui elles ne sont pas familières ou qui ne veulent pas les éplucher... De plus, une asperge blanche sur une plaque blanche semble un peu décevante en décoration. L'Allemagne est le seul pays qui a augmenté sa production : 30% des asperges blanches allemandes sont vendues pelées par l'agriculteur, ce qui correspond à la demande des consommateurs, tandis que la demande d'asperges vertes est en hausse. Les jeunes préfèrent les asperges vertes. » Selon Christian, la consommation générale d'asperges augmente sur le marché européen.
Christian souligne que les asperges blanches et les asperges vertes sont deux produits totalement différents en termes de saveur, de présentation et de consommation. « Certains consommateurs préfèrent les asperges vertes, d'autres préfèrent les asperges blanches, notre travail consiste à offrir les deux. »
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Christian Befve & Co
www.befve.com
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