Le chou frisé est à la mode, même dans le nord des Pays-Bas. Ici, les tendances tendent à être un peu plus lentes à arriver que dans la Randstad. « Le chou frisé menaçait de devenir un légume oublié. Heureusement, il est à nouveau en recrudescence », déclare Frank Apotheker de l'entreprise du même nom.
Il fait du commerce de fruits et légumes dans la ville néerlandaise de Groningen. « Le chou frisé fait souvent la une des journaux. C'est grâce à ses bienfaits pour la santé. Il est également populaire parmi les étudiants ici dans la ville. Ils l'utilisent pour des milk-shakes sains etc. »
En matière de santé, les choux de Bruxelles font également l'objet d'une attention particulière en ce moment. On les appelle « les petits arbres de la vitamine C ». Cela n'a toutefois pas pour effet de stimuler les ventes dans le nord du pays. « Les gens d'ici mangent encore des repas traditionnels - viande, pommes de terre et légumes. Les choux de Bruxelles sont souvent au menu. La météo stimule la consommation. Lorsqu'il a failli geler la semaine dernière, la consommation a soudainement augmenté. C'est vrai pour tous les légumes d'hiver. »
Les navets et les céleris-raves sont aussi des légumes d'hiver. Traditionnellement, ils se vendent bien aussi dans le nord des Pays-Bas. Là-bas, le panais a rejoint le rang de légume oublié. Dans l'industrie de transformation, la choucroute fermentée est de plus en plus populaire. « Ce produit est perçu comme étant plus savoureux et plus tendre. Il a aussi une image artisanale. Les consommateurs préfèrent cela à la choucroute en sachet », poursuit Frank.
Les ventes de chicorée et de poireaux augmentent également quelque peu en hiver. « Ce ne sont pas des légumes d'hiver typiques. Ils sont consommés toute l'année. Le poireau est, bien sûr, un ingrédient important dans la soupe aux pois. Cependant, il est aussi souvent utilisé dans les sautés. Grâce à sa disponibilité, la chicorée est aussi un produit qui se vend toute l'année. Elle peut être préparée de différentes manières. Ce qui signifie qu'il peut être consommé plus souvent pendant l'année », conclut-il.
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