Comme chaque année, les négociants en fruits et légumes sont très demandés en décembre. La hausse des ventes et les tendances de cette année sont particulièrement sensibles chez les fournisseurs gastronomiques. Parce que les cuisines de cantine, les restaurants et les pubs sont toujours soucieux de présenter de beaux attraits sur la table de Noël.
Des spécialités en plein air de notre propre production
Cette semaine, les premiers flocons de neige ont été accueillis au cœur du domaine skiable autrichien du Tyrol. Un signe que la campagne d'hiver de cette année a bien commencé : « Nous avons encore beaucoup de produits frais régionaux issus de notre propre culture dans notre assortiment, comme les pommes de terre, le céleri et le poireau », explique un acheteur de la société Giner Agrarprodukte basée à Thaur. « Nous vendons actuellement très bien les mini-légumes de toutes sortes : mini maïs, mini courgettes, aubergine, artichaut et autres. »
Radicchio est encore en cours de négociation pour la production tyrolienne.
En plus d'une grande variété de choux et de légumes-racines, le fournisseur d'hôtels, de restaurants et d'autres établissements de restauration vend actuellement des salades colorées de sa propre production : « Nous avons encore de la romana, radicchio, chicorée pain de sucre. Mais la carotte est actuellement le best-seller : Nous l'offrons aussi en cubes et en tranches », poursuit-il.
« Les carottes de notre propre production sont très demandées pour Noël. »
Fruit d'étoile et cresson
Nicole Meyer Pfaff, directrice générale de Gastro Pfaff AG à Allschwil, confirme que la saison de Noël classique commence aussi successivement en Suisse : « Actuellement, nous faisons beaucoup de choses exotiques : outre l'ananas et la mangue, nous commercialisons aussi des fruits vedettes ou du carambole. Malgré la disponibilité de nombreux produits toute l'année, on peut d'ores et déjà parler d'une période de Noël », explique Mme Meyer-Pfaff. Les principaux clients du grand fournisseur (cantines, maisons de retraite, garderies ainsi que les restaurateurs) organisent pour Noël des déjeuners d'affaires ou des buffets. « Ce qui est actuellement très demandé, ce sont des cressons pour affiner les plats, en particulier dans la gastronomie haut de gamme. Nous négocions entre autres la Sakura Mix, Shiso et Honny Cress, de préférence de culture régionale. »
Pas de nouveautés de Noël
Dans le Westerwald, au sud-est de Bonn, les offres de Noël sont déjà annoncées. Le service de produits frais de Sohnius, basé à Horhausen, propose actuellement une gamme élargie d'oranges et de mandarines ainsi que des variétés de pommes courantes. « Nous fournissons principalement des cuisines de cantines de la région : il n'y a donc pas d'activité de Noël significative dans ce sens. Les entreprises et les cantines que nous fournissons sont en grande partie fermées à Noël », explique la direction du commerce de gros.
Ananas vendu un peu plus que d'habitude
Néanmoins, le besoin accru d'espèces exotiques y est également perceptible. « Bien sûr, les ananas et les mangues sont des fruits plus courants en ce moment, mais rien qui sorte de l’ordinaire non plus. Nous avons aussi coupé des laitues dans notre assortiment . Il n'y a pas de nouveaux produits pour Noël dans ce secteur. »
Pour plus d'informations :
Giner agricultural products e.U. 
Auweg 1, 6065 Thaur, Autriche
T : +43 5223 49 28 43
[email protected]
www.gemuese-giner.at
Sohnius Frischdienst GmbH 
Parc industriel 38, 56593 Horhausen, Allemagne
Téléphone : +49 (02687) 92 866-0
Fax : +49 (02687) 92 866-40
[email protected]
www.sohnius.net
Gastro Pfaff AG
Gewerbestrasse 7
CH-4123 Allschwil, Bâle-Campagne
Téléphone : +41 61 481 96 96 55
Fax : +41 61 481 96 96 59
[email protected]
www.gastropfaff.ch