La période de Noël est particulière pour la vente des mini légumes. « La consommation augmente toujours autour des fêtes. Les gens veulent sortir de l'ordinaire et cherchent à apporter une touche d’originalité et un maximum de saveurs dans les assiettes», explique Nawel Boucetta du Groupe Estivin.
« Les produits les plus populaires pour cette période de fêtes sont le mini chou-fleur, le mini brocoli, le mini romanesco, la mini betterave et la mini carotte », ajoute Nawel. « Habituellement, nous vendons aussi souvent autour de cette période du poireau, du fenouil et du navet. Même pour les mini légumes, les consommateurs préfèrent les produits de saison. »
Nawel est attachée commerciale et acheteuse chez Estivin Primeurs de Loire, une filiale du groupe Estivin. Elle s’occupe de tous les produits de niche et gère le développement de la clientèle en métier de bouche.
« Actuellement, il y a une gamme de mini légumes assez importante », explique Nawel. « Entre autres, on a l’aubergine, le concombre, la courgette ronde et longue, le chou-fleur, le fenouil, la betterave, le navet, le pak choi, le poivron, le poireau, le pâtisson jaune et vert. » La mini carotte reste le produit phare. « C’est vraiment un produit de base : avec fane, sans fane, multicolore. Maintenant on retrouve de plus en plus les mini légumes dans les collectivités, pour les menus de fêtes. »
L’entreprise Estivin se démarque entre autre avec les produits du Val de Loire. « Nous respectons la production locale au maximum. La gamme de fruits et légumes est large et se développe chaque année, à chaque saison. » Si les mini légumes ne sont pas disponibles en origine France, ils sont importés d’Afrique du Sud ou d’Espagne.
Un marché en croissance
Nawel a toujours vendu et acheté des mini légumes. « A une époque, ce produit était très peu connu. Maintenant, les consommateurs l’apprécient de plus en plus et l’intègrent dans leurs menus. Cependant, cela reste toujours un produit de niche qui n’est pas accessible à tout le monde. »
« Les mini légumes se sont déjà bien implantés sur le marché de la restauration fine et collective. C’est atypique : ça fait jolie dans une assiette, et puis ça permet d’avoir plusieurs types de légumes dans une seule assiette. De plus, il existe plusieurs méthodes de cuisson et de présentations (à la vapeur, à l’eau, à la poêle, braisés) qui ont conquis les consommateurs. »
À propos d’Estivin-Primeurs de Loire
Le Groupe Estivin possède treize filiales en France. Estivin Primeurs de Loire est un des opérateurs de gros en fruits et légumes et en produits de la mer. « On distribue l’ensemble de nos produits au niveau de la collectivité : les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les prisons, les armées. On distribue également nos produits en GMS. »
Pour plus d’informations : 
Nawel Boucetta
Estivin – Primeurs de Loire
[email protected]
www.estivin.fr