Si Paris Select vend de l’asperge toute l’année, il fut possible de retrouver les premières asperges blanches origine France dès la troisième semaine du mois de janvier. « Cette année, les asperges vertes sont arrivées avec un léger retard, alors que les blanches sont sorties légèrement en avance par rapport à d’habitude. Le fait d’avoir eu un hiver relativement doux a favorisé la pousse des asperges. Mais les asperges que nous avons pu proposer à nos clients dès janvier sont moins concernées puisqu’elles sont cultivées dans un environnement contrôlé où les conditions climatiques ont moins d’influence », explique Didier Ioli, président de l’entreprise Paris Select, spécialisée dans les produits haut-de-gamme.
Grace à la culture sous serre, il est possible de rallonger la saison des asperges origine France, normalement attendue en avril/mai pour celles de pleine terre. « Aujourd’hui, nous pouvons obtenir les premières asperges blanches en janvier jusqu’à fin mai. La saison peut même aller jusqu’à fin juin avec les asperges des Pays-Bas. Mais ensuite, elles seront importées de l’hémisphère sud », précise Didier.
Bien qu’il soit trop tôt pour se prononcer sur les volumes de la saison, la récolte risque de s’intensifier dès la semaine prochaine : « Jusqu’à présent, nous étions sur des volumes raisonnables par rapport aux autres années. Mais à partir de la semaine prochaine, il est prévu que les températures remontent aux alentours de 18°C, ce qui favorisera la pousse des asperges. Malgré tout, nous ne sommes pas à l'abris d’un coup de froid qui freine la production ». 
L’hiver doux a favorisé une pousse régulière de l’asperge
L’entreprise propose actuellement à la vente des asperges du Sud-Ouest, du Centre de la France et du Gard. En termes de qualité, elle semble très satisfaisante : « Globalement, nous avons une très belle asperge cette année du fait qu’il n’y ait pas eu de grosse variation de température. Car pour qu’une asperge soit belle, il faut qu’elle puisse sortir d’une manière régulière. Ce qui a été le cas grâce à l’hiver doux et l’absence de vague de froid ».
Gunénolé Poulmarch - vendeur d'asperges chez Paris Select
Une consommation qui rencontre des difficultés
Malgré une qualité au rendez-vous, la vente d’asperges blanches rencontre quelques difficultés : « Contrairement aux asperges vertes qui se consomment presque tel quel, les asperges blanches nécessitent un épluchage. Malheureusement, le consommateur a de moins en moins de temps la semaine pour cuisiner. Il réservera donc la consommation d’asperges pour le week-end. Pendant la semaine, notre clientèle est donc principalement composée de professionnels de la restauration comme les restaurants ou les traiteurs. Mais avec le contexte actuel, les français sortent moins au restaurant et cela commence à se faire ressentir sur les ventes ».
Des difficultés dont les entreprises du secteur se seraient bien passées, après les gilets jaunes, les manifestations contre la réforme des retraites et les vacances scolaires qui avaient déjà impacté la filière.
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Didier Ioli
Paris Select
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