« Les marchés de gros sortiront renforcés de cette pandémie, tout comme l'achat de fruits et légumes dans les magasins locaux. La consommation a changé et certains changements subsisteront même lorsque nous reviendrons à la normale », affirme Duccio Caccioni, directeur adjoint du Caab, le centre de l'alimentation et de l'agriculture de Bologne.
Duccio Caccioni
FreshPlaza a interviewé Duccio Caccioni dans une série d'entretiens en ligne organisée par l'Université de Palerme avec la collaboration de FreshPlaza et sous la houlette d'Aissa-Associazione et des sociétés scientifiques Agrarie et Soi-Società di ortoflorofrutticoltura italiana. Les entretiens ont été coordonnés par le professeur Paolo Inglese.
« Les processus qui existaient déjà avant le Coronavirus ont maintenant été accélérés. Il semblait évident pour tous que le modèle du grand hypermarché, déconnecté des zones résidentielles, était en crise en ce qui concerne les dépenses alimentaires et plus particulièrement celles des fruits et légumes. En revanche, les marchés de gros, qui pour beaucoup étaient dépassés, ont prouvé leur vitalité ».
À une époque où les achats dans les magasins locaux ont considérablement augmenté, les marchés ont bien répondu à l'accroissement des besoins. « Nous devons maintenant penser à la logistique, afin de ne pas encombrer les vieux centres-villes avec des camions, et en même temps nous devons examiner une tendance qui est maintenant claire, c'est-à-dire une augmentation des demandes en ligne pour les livraisons à domicile ».
Au cours de sa longue expérience dans le secteur, Duccio Caccioni a été témoin de changements considérables, qui n'ont pas tous été positifs. « L'expérience des grands hypermarchés américains n'a pas porté ses fruits en Italie. D'après mon expérience des réalités dans différents pays du monde, la tendance est de copier le modèle de la ville italienne, qui a des marchés de consommateurs, des marchés de producteurs et des magasins locaux. En tant qu'Italiens, nous devons avoir davantage confiance en nous. Nous avons encore beaucoup à apprendre et beaucoup de gens s'inspirent de notre mode de vie ».