Cette année, la saison des champignons sauvages bat son plein. Chez le grossiste en champignons Paris Direkt, dont le siège se situe à Münster-Roxel, l'activité tourne également à plein régime. « En ce moment, nous recevons beaucoup de chanterelles de Bulgarie et de Biélorussie. Dès la semaine prochaine - bien plus tôt que d'habitude - nous attendons les premières livraisons de la région russe de Kalouga », déclare le directeur général Ramazan Gülnar.
Immédiatement après la saison des asperges, la demande de champignons sauvages frais en provenance d'Europe orientale et de la région des Balkans augmente rapidement. Pendant la saison, l'entreprise commercialise également beaucoup d'asperges et de baies régionales provenant des régions voisines du Münsterland et de Bielefeld. « Contrairement à ces dernières années, les prix sont élevés et stables, mais l'offre s'est épuisée un peu plus tôt. Normalement, le marché n'enregistre une demande croissante de chanterelles que début juillet, cette année la campagne a commencé quelques semaines plus tôt ».
Plus petits achats par client, plus grande clientèle
Le fournisseur est assez satisfait du rapport qualité-prix des arrivées jusqu'à présent. « La quantité d'achat par client est en moyenne un peu moins élevée que l'année précédente, mais nous avons pu acquérir de nombreux nouveaux clients dans toute l'Allemagne. Ainsi, malgré le coronavirus et notre importante clientèle dans le secteur de la restauration, nous n'avons pas subi de pertes de chiffre d'affaires significatives. Au contraire : au cours des cinq premiers mois de cette année, nous avons enregistré une augmentation de 20 % du chiffre d'affaires par rapport à l'année précédente », déclare M. Gülnar.
Engorgement pour les tailles moyennes
Malgré le bilan intermédiaire positif, M. Gülnar observe un engorgement évident dans le processus de tri intermédiaire. « Les girolles sont plus que suffisamment disponibles, je parlerais même d'un léger excédent d'offre. Les tailles moyennes, en revanche, ne sont disponibles que sur certains endroits, ce qui les rend très recherchées sur le marché ». En termes de prix, les produits disponibles se situent autour de 9-11,50 par kg, en fonction de la qualité. « Cependant, nous avons constaté des fluctuations de prix extrêmes au cours de la saison. »
Dans la semaine à venir, la direction de Paris Direkt attend les premières arrivées de la région russe de Kalouga. Dans cette région aussi, les températures sont actuellement très élevées, aux alentours de 35°C. « Néanmoins, nous prévoyons une deuxième moitié de saison positive. Les contrôles frontaliers, qui rendaient jusqu'à il y a quelques semaines les transports en provenance de Bulgarie et des Balkans plus difficiles, ont maintenant presque complètement disparu ».
Pour la première fois, des champignons forestiers biologiques
En plus des chanterelles, Paris Direkt propose à ses grands clients une riche sélection d'autres champignons sauvages de saison, tels que les cèpes et les morilles. « Les cèpes d'été des Balkans sont en cours de retrait progressif, et les premières livraisons de Pologne devraient arriver la semaine prochaine. Quant aux morilles, après la fin de la saison turque, nous sommes tributaires des dernières petites quantités en provenance de Bosnie et du Monténégro ».
Parallèlement à l'offre de champignons sauvages conventionnels, l'entreprise proposera également des produits biologiques pour la première fois cette année. « Dès la semaine prochaine, des chanterelles biologiques de Kalouga et de Lituanie seront disponibles. En ce qui concerne les cèpes, nous attendrons le début de la saison d'automne à partir de la mi-septembre. À ce moment-là, nous distribuerons des champignons biologiques des Balkans ».
Pour plus d'informations : 
Ramazan Gülnar
Paris Direkt GmbH
Lise-Meitner-Straße 7b
48161 Münster
Tél. : +49 2534 977540
[email protected]
www.paris-direkt.net