Farther Farms, basée à Rochester, dans l'État de New York, est une start-up de technologie alimentaire à forte croissance qui s'efforce de relever l'un des défis actuels : comment faire en sorte que les aliments aillent plus loin. L'entreprise a commencé par créer les premières frites fraîchement coupées, stables en rayon, jamais congelées et prêtes à cuire, disponibles dans le commerce.
Les frites, fabriquées grâce à la technologie durable de Farther Farms, basée sur le dioxyde de carbone, ont une durée de conservation de 90 jours à température ambiante. Cela signifie qu'aucun agent de conservation artificiel n'est ajouté et qu'aucune congélation ou réfrigération n'est nécessaire.
Vipul Saran, cofondateur et directeur de la technologie, a déclaré : « En réduisant la dépendance à l'égard de la chaîne du froid, nous surmontons une limitation majeure et créons de nouvelles opportunités mondiales. La technologie durable, basée sur le CO2, que nous avons développée à Farther Farms permet déjà aux frites d'aller plus loin qu'elles ne l'ont jamais fait auparavant - et nous nous préparons à faire de même pour tous les aliments. »
Cependant, selon un article paru sur potatonewstoday.com, les frites de longue conservation ne sont qu'un début pour Farther Farms. Sa technologie révolutionnaire de pasteurisation des aliments crée une toute nouvelle catégorie d'aliments emballés qui ouvre de nouveaux marchés et de nouvelles possibilités tout au long de la chaîne d'approvisionnement. La technologie de l'entreprise utilise le CO2 à haute pression et à température modérée (« CO2 supercritique ») comme fluide de travail clé pour la pasteurisation.
Farther Farms a développé sa technologie à l'université Cornell, une institution de premier plan dans le domaine des sciences de l'alimentation, et la société a bénéficié d'une liste impressionnante de conseillers et d'investisseurs de noms immédiatement reconnaissables tels que Shake Shack, SpaceX et Venetian Hotels, ainsi que d'experts en agriculture, en ingénierie et en transformation des aliments. Avec l'intérêt croissant des parties prenantes, le potentiel de mise à l'échelle de systèmes alimentaires résilients et durables est sans limite.