Le sandwich aux fruits est la combinaison de deux morceaux de pain (sans croûte), avec de la crème fouettée et des morceaux de fruits frais. Le sandwich aux fruits a été inventé au Japon dans les années 1910-1920. Avec la popularité des SRS, ce type d'aliment est en plein essor depuis une dizaine d'années. Aujourd'hui, on le trouve dans presque tous les supermarchés et magasins de proximité, et plusieurs boutiques de « sandwichs aux fruits » ont même fait leur apparition. Ryo Takeshita est le directeur commercial de la société japonaise Astra, qui innove dans le domaine des éplucheurs. Il retrace pour nous l'histoire du « sandwich aux fruits japonais » et explique comment son entreprise a profité de la popularité de ce type d'aliment.
Sandwich aux fruits par MARUHACHI Fruits et légumes Ponte-ya
Histoire du sandwich aux fruits japonais
Dans les années 90 et 2000, le sandwich aux fruits ne jouissait pas encore d'une grande popularité. Certains magasins proposaient des sandwichs à la fraise, mais leur renommée était limitée. Mais dans les années 2010, le sandwich aux fruits a soudainement gagné en notoriété, et ce pour deux raisons, précise Ryo.
« Premièrement, on trouvait plus de types de fruits frais sur le marché japonais à cette période. Auparavant, seul le sandwich à la fraise était proposé ; dans les années 2010, les variantes se sont étendues au kiwi, à l'orange, à la mangue, à l'ananas, au raisin, etc. Ainsi, le sandwich est devenu plus coloré et plus beau. La deuxième raison tient au fait que les réseaux sociaux, Instagram et Twitter se sont développés au Japon dans les années 2010, si bien que les gens ont commencé à poster des photos de beaux aliments. De même, les célébrités publient de très belles photos de sandwichs aux fruits sur les réseaux sociaux, en particulier sur Instagram, ce qui éveille l'intérêt de nombreux consommateurs, qui suivent ensuite le mouvement. Cette tendance a permis d'améliorer la réputation du sandwich aux fruits, et depuis 2019 ou 2020 environ jusqu'à aujourd'hui, les affaires sont en plein essor. »
Comme ce type de nourriture devient de plus en plus populaire, ces dernières années, les habitants locaux ont même créé un nouveau terme pour ce type de nourriture, « 萌え断" (moedan) » : 萌え(moe) signifie attrayant, 断(dan) est un manque de 断面(danmen) qui indique une section transversale.
« Aujourd'hui, des magasins spécialisés dans les sandwichs aux fruits ouvrent chaque mois et même les supérettes en vendent. On peut souvent voir des jeunes gens manger ces superbes desserts dans les sandwicheries le long de la rue. Au-delà de ceux fabriqués de manière très professionnelle par les magasins, le sandwich aux fruits fait maison devient également très populaire dans les écoles primaires et secondaires japonaises. Les mères aiment préparer un sandwich aux fruits pour leurs enfants en guise de dessert pour le déjeuner, car il contient des glucides et divers types de vitamines dont les enfants ont besoin. »
Sandwich aux fruits de MARUHACHI Fruits et légumes Ponte-ya
« Le plus difficile est de rendre les morceaux de fruits lisses et secs »
Bien qu'il s'agisse d'un aliment apparemment facile à préparer, le problème réside dans les morceaux de fruits frais qu'il contient. Comment préparer efficacement différents morceaux de fruits est un grand défi. « D'une part, les quartiers de fruits doivent être très propres, sans peau. D'autre part, l'épluchage ne doit pas être trop profond, sinon cela génère des déchets alimentaires inutiles ». Ryo précise : « Il s'agit d'un travail délicat, surtout lorsqu'il s'agit de traiter des fruits de petite taille comme le kiwi et la mini-mangue, qui nécessite beaucoup de temps de travail. De plus, comme le morceau de fruit sera attaché au pain sec, les coulures juteuses doivent être limitées, sinon elles affecteront le goût du pain. »
En tant qu'innovateur dans le domaine des machines à peler les fruits, Astra a reçu de nombreuses demandes de la part de magasins de sandwichs aux fruits recherchant des outils de pelage efficaces, permettant d'obtenir des morceaux de fruits frais lisses et joliment pelés.
Fruits épluchés par l'éplucheuse de fruits ASTRA
« Un éplucheur parfait pour réaliser un sandwich aux fruits »
« Certaines sandwicheries « à l'ancienne » utilisent soit des « éplucheurs ronds » de type traditionnel, soit les employés épluchent les fruits manuellement. L'inconvénient d'un « éplucheur rond » est qu'il ne peut pas régler la profondeur d'épluchage. Cela signifie que, si vous souhaitez éplucher uniquement la surface, la largeur d'épluchage sera très étroite et prendra plus de temps, et le taux de rendement sera plus faible. Quant à la méthode d'épluchage manuelle, les fruits épluchés à la main perdent souvent leur forme ronde et finissent par ressembler à des hexagones ou des briques avec une surface rugueuse et inégale. Pour pallier ces problèmes, un « éplucheur à lame » peut constituer une solution parfaite. »
« Notre éplucheuse présente des similitudes avec l'épluchage manuel. La lame est droite, tranchante et fine. Lorsqu'elle tourne, la lame se déplace de manière polygonale, tout en étant toujours bien plaquée sur la surface du fruit. »
« La qualité de la lame et le mouvement d'épluchage sont les deux facteurs les plus importants qui définissent un « bon éplucheur ». La conception physique, comme la longueur, la largeur et la forme de l’éplucheur jouent un rôle important, mais aussi le matériau. Pour obtenir la meilleure qualité de lame, nous avons utilisé le meilleur matériau possible pour la lame de l'éplucheur. Le métal utilisé pour certaines lames ne peut être produit qu'au Japon. En outre, afin d'obtenir un mouvement d'épluchage supérieur, nous avons effectué d'innombrables tests sur la trajectoire de la lame, l'angle d'épluchage et le contrôle de la vitesse de rotation. L'épluchage semble donc être une opération simple, mais tous ces éléments doivent être équilibrés et interagir les uns avec les autres. »
Bien que le principe de l'éplucheuse soit assez compliqué, la machine elle-même est conçue de manière très intuitive. « La machine est préprogrammée ; tout ce que les utilisateurs doivent faire, c'est attacher le fruit à l'éplucheur, choisir un programme et appuyer sur démarrer. La vitesse d'épluchage peut atteindre 400 pièces/heure (≈9 secondes/pièce). Grâce à une profondeur d'épluchage réglable, la lame peut traiter la peau des fruits, qu'elle soit « fine comme du papier » ou « épaisse comme du carton » », précise Ryo. « Plus important encore, la taille de la machine est très petite. Qu'il s'agisse d'un petit magasin ou de la cuisine d'un ménage, notre éplucheuse peut s'adapter à tous les besoins. »
Modèle Astra KA-700H
L'innovateur des éplucheurs professionnels
Au cours des 20 dernières années, ASTRA s'est entièrement consacrée à l'innovation en matière d'éplucheuses automatiques. Astra propose une série d'éplucheuses de fruits, notamment le modèle KA-700H pour les oranges, les pommes et les kiwis, ainsi que la série KA-750 pour l'épluchage des ananas, des melons et des mangues. L'entreprise a reçu plusieurs prix liés aux technologies de pelage automatique.
« Tous les brevets et les récompenses sont la reconnaissance de nos efforts sincères en matière d'innovation. Nous sommes fiers de dire que toutes ces technologies sont nées d'innombrables échecs et d'idées mises en réserve », a déclaré Ryo.
Pour plus d'informations :
ASTRA Inc.
M. Ryo Takeshita
Tél. : +81 0245412444
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Région du Benelux :
Synergy Systems
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