« Les ventes de produits de base sont en hausse », commence Moniek Wisse, responsable de compte chez Schaap Holland pour, entre autres, la commercialisation de pommes de terre fraîchement épluchées auprès du commerce de détail et du secteur de la restauration. Ce n'est pas surprenant, compte tenu des conditions économiques. « Les pommes de terre vous permettent de mettre sur la table un repas sain, durable et abordable. C'est vers cela que les consommateurs se tournent au lieu de plats exotiques et coûteux du monde entier. Les pommes de terre sont, en effet, en train de redevenir populaires. »
Elle ajoute toutefois qu'aux Pays-Bas, la consommation de pommes de terre est en baisse. Mais comme les pommes de terre fraîchement épluchées et réfrigérées sont plus pratiques, on en consomme davantage que les pommes de terre de consommation classiques. « Pendant la pandémie, les gens avaient plus de temps pour cuisiner. Aujourd'hui, ils sont à nouveau occupés, à sociabiliser et à travailler, ce qui leur laisse moins de temps pour cuisiner. Il faut que ce soit rapide. Mais aussi pour les établissements de santé et les restaurants - confrontés à des pénuries de personnel - les pommes de terre pelées sont idéales », explique Moniek.
Même s'il y a moins de temps pour cuisiner, elle constate qu'une autre conséquence du COVID-19 est restée : l'accent mis sur une alimentation saine. « La pandémie a contribué à ce que les consommateurs choisissent plus consciemment ce qu'ils mangent. » La responsable de compte souligne que les pommes de terre s'inscrivent parfaitement dans cette tendance et d'autres tendances actuelles. « Quelle que soit la tendance, les pommes de terre apportent une solution ». En plus d'être saines, les pommes de terre sont végétales, et les pommes de terre néerlandaises suivent la tendance axée sur les produits locaux. « De plus, servir des pommes de terre ne demande qu'un minimum d'effort, surtout dans le cadre de plats à cuisson unique comme les ragoûts », explique Moniek.
Des flux accrus
L'attention portée à l'utilisation de l'énergie ne touche pas seulement le grand public, mais elle requiert l'attention de toute la chaîne. « Nous devons, nous aussi, y faire face puisque l'épluchage puis le refroidissement de ces pommes de terre nécessitent de l'énergie. » Moniek note que les détaillants s'adaptent aux conditions économiques actuelles en réduisant la largeur de leur gamme, et que les fournisseurs regroupent leurs offres pour réduire les coûts et pouvoir continuer à commercialiser des produits abordables. « L'avantage est qu'il y a une rotation élevée des UGS, donc les produits sont plus frais. Des flux plus importants sont également créés, de sorte que les produits sont proposés à moindre coût », déclare-t-elle.
Selon Wisse, ces temps économiquement difficiles exigent une coopération accrue tout au long de la chaîne. « Les consommateurs doivent continuer à vouloir acheter des pommes de terre ; c'est une chose pour laquelle toute la chaîne a un intérêt direct. Toute la chaîne - des développeurs de variétés et des producteurs aux fournisseurs de pommes de terre réfrigérées et aux détaillants - veut travailler ensemble pour montrer aux gens ce que l'on peut faire avec ce produit de base. Ils veulent les encourager à manger des pommes de terre plus souvent ». Selon elle, cette coopération sera également vitale lorsqu'il s'agira de faire face à la pression promotionnelle, qui, selon elle, devrait augmenter. « Nous devons résoudre ce problème, en exigeant de tous les maillons qu'ils travaillent ensemble ».
Disponibilité des produits
Moniek concède que la chaîne, dans son ensemble, réussit à bien maintenir la disponibilité des produits. « Cela ne s'applique pas à tous les produits de supermarché, mais les pommes de terre néerlandaises s'en sortent bien. Il y a toujours de nouveaux événements mondiaux, comme les retards logistiques dus aux grèves de camion en France ou la situation géopolitique en Europe de l'Est. Cela affecte la disponibilité des produits. Nous pouvons toutefois maintenir les étagères bien garnies de pommes de terre cultivées localement. »
Outre la durabilité de la culture - les acheteurs de Schaap Holland préfèrent les pommes de terre produites selon les protocoles Food Security, GlobalGAP, PlanetProof ou biologiques - l'aspect durable de l'emballage retient également l'attention. Bien qu'ils utilisent du papier d'aluminium recyclé, Moniek dit qu'ils doivent utiliser du plastique, pour le moment, afin de garantir un autre élément de durabilité, la durée de conservation des pommes de terre fraîchement épluchées et réfrigérées. Cela dit, le transformateur de pommes de terre est ouvert aux nouveaux développements.
« Tout ce qui est réfrigéré utilise des emballages en plastique. Tout le monde veut réduire cela, mais nous voulons aussi que nos pommes de terre épluchées durent le plus longtemps possible. Nous avons testé d'autres matériaux, mais pour l'instant, ils ne sont pas vraiment bénéfiques pour la chaîne. On ne veut pas gaspiller de nourriture, donc les produits doivent durer au moins aussi longtemps qu'avec l'emballage actuel. Cela offre à l'industrie de l'emballage la possibilité de développer des alternatives intéressantes », conclut Moniek.
Pour plus d'informations :
Moniek Wisse
Schaap Holland
Oogstweg 7
8256 SB Biddinghuizen
Tél. : +31 (0)6 1108 0823
[email protected]
www.schaapholland.com