Un étalage de basilic et de menthe crée une oasis de verdure dans deux nouveaux restaurants La Place qui seront inaugurés dans les magasins d'Hema. « Nous sommes très fiers d'avoir pu créer une expérience fraîche en collaboration avec Leaf : une serre d'herbes et un jardin de thé frais », explique Renée Peeters de Vitacress Real. Cette verdure apporte une touche réelle de fraîcheur pour les clients en termes de parfum, de couleur et de goût.
Le basilic dans la cuisine
Dans le nouveau concept de La Place, les clients ne passent plus devant un buffet, mais peuvent commander directement auprès d'un bar ou d'un barista. La commande est alors préparée sur place. Les clients peuvent également passer commande dans le restaurant via un code QR, payer directement et consommer leur commande à table. Le menu de La Place propose des plats classiques ainsi que de nouveautés : salades, jus, tisanes fraîches et sandwichs, ainsi que des pizzas variées au saumon, poulet ou légumes grillés, ou encore des pitas végétariennes avec des falafels, des poivrons et ou de la feta.
Le concept fait également usage du story telling. Les clients sont attirés à l'intérieur du restaurant afin de découvrir l'histoire de certains produits et les mesures prises par La Place en matière de développement durable. Par exemple, les champignons qui font partie du ragoût sont cultivés sur du marc de café circulaire. La salade de jeunes pousses est également cultivée sur compost recyclé. Les restes de croissants sont utilisés dans un pudding au pain fait maison.
Des bacs de thé à la menthe fraîche
Pour l'histoire autour des herbes et de leur perception, Vitacress Real est entré en scène. Peeters : « La Place veut proposer des plats sains et savoureux, et notre concept de restauration Vitalicious va tout à fait dans ce sens. Vita est synonyme de vitalité et de santé et delicious de saveurs délicieuses. C'est donc très cohérent. »
En collaboration avec Leaf, un nouveau mode de présentation durable a été recherché. « L'installation et l'éclairage de culture ont été développées par Leaf, ce qui garantit une plus longue durée de conservation des herbes aromatiques. Leaf fournit le matériel : les bacs à plantes avec les bassins d'eau. Nous fournissons le logiciel : des bacs à herbes pour le basilic et la menthe provenant d'un sol hollandais. Les chefs utilisent les herbes pour faire du pesto frais et les baristas pour préparer du thé à la menthe. Outre le célèbre thé à la menthe, d'autres tisanes de Vitalicious sont également proposées, comme le thym citron et la mélisse. Les clients peuvent choisir parmi les recettes de thé préparées par les baristas. »
Un stock d'herbes dans la serre
Une gamme complémentaire et innovante de ces herbes fraîches moins connues et de recettes de thé s'appuiera sur la popularité du thé à la menthe et au gingembre. « Si l'on considère ce qui s'est passé avec le café dans l'industrie hôtelière ces dernières années, il y a encore beaucoup à gagner avec les tisanes et les saveurs fraîches », déclare-t-il. « En ce qui concerne le café, la tendance est passée de l'hôtellerie à la maison. Nous pensons qu'un gros potentiel réside dans les tisanes fraîches. Il y a encore beaucoup à gagner en termes d'expérience. C'est ce qui rend cette coopération encore plus précieuse », déclare Peeters, qui réfléchit déjà à des concepts de commodité pour les consommateurs.
Le concept d'expérience à base de plantes de Vitalicious a été mis en place dans la première succursale pilote de La Place, chez Hema, à Hilversum. Elle sera bientôt rejointe par une deuxième succursale à Alkmaar. En cas de succès, le concept d'aménagement tout en verdure et en plantes fraîches de Vitalicious sera introduit dans tous les restaurants La Place.
Pour plus d'informations : 
Renée Peeters
Vitacress Real
Cell. : +31 6 1103 5245
[email protected]
www.vitalicious.eu