« Au cours de la saison écoulée, les ventes d'endives ont retrouvé leur niveau antérieur au Coronavirus », déclare Fabian Etter de Gamper & Co. Gemüsekulturen, l'un des principaux producteurs et négociants d'endives en Suisse. « Après une récolte de racines supérieure à la moyenne de 2021, nous avons eu un rendement modéré à l'automne dernier. Cependant, la qualité s'est dégradée en raison d'une forte contamination par les maladies, ce qui explique que les rendements aient été en fin de compte plutôt inférieurs à la moyenne pour nos plantes sarclées. Par conséquent, la plupart des plantations ont fini un peu plus tôt que d'habitude cette année. »
Traitement de l'endive : Gamper exploite une usine de traitement conventionnel et une usine de traitement biologique
Du 1er mai au 31 octobre, les produits importés sont également proposés en Suisse, ce qui explique que le produit national doive également être proposé à un prix nettement inférieur en été. Généralement, les mois de juillet et d'août sont les mois de vente les plus faibles. L'offre d'endive biologique sera encore disponible jusqu'à la fin du mois. Au total, trois producteurs conventionnels continueront à produire pendant l'été. « Les ventes estivales dépendent entièrement des conditions météorologiques. Le mois de mai a été humide et froid, ce qui a été très bénéfique pour les ventes d'endives. Par conséquent, aucune baisse de la demande n'a été observée jusqu'à présent. Le stock de racines est tout juste suffisant pour compenser la nouvelle récolte », indique Etter.
Fabian Etter est responsable des ventes d'endives conventionnelles et biologiques
L'endive biologique en pleine expansion
Depuis l'automne 2016, l'entreprise Gamper produit également de l'endive selon les directives biologiques à destination des détaillants alimentaires de toute la Suisse. Selon Etter, la demande d'endives biologiques a considérablement augmenté ces dernières années. « L'inflation a bien sûr ralenti la croissance des ventes de produits biologiques pour l'année en cours. Cependant, le volume des ventes ne s'est pas effondré. Au contraire, les ventes de produits biologiques se sont maintenues cette année. Il ajoute que la commercialisation du produit conventionnel est également extrêmement stable depuis plusieurs années (aucune baisse ou augmentation n'a été observée), bien que le marché suisse dans son ensemble soit relativement saturé. »
L'endive conditionnée est essentiellement commercialisée en flowpacks de 500 g sous l'identité commerciale commune « Swiss&Diva ». Au cours de la saison écoulée, une augmentation proportionnelle des produits de petit calibre a été observée
Étant donné que Gamper dépend exclusivement des racines d'endives nationales, le développement de la production de racines sera un facteur crucial dans les années à venir, explique Etter. « La production de racines tend à devenir plus difficile, en partie à cause des restrictions imposées sur les produits phytopharmaceutiques autorisés en Suisse. Cette année, les hausses de coûts omniprésentes dans la production de légumes sont venues compliquer la situation. Le défi consistera avant tout à trouver de nouveaux producteurs et à investir dans ces derniers afin que la culture des racines reste attrayante malgré des conditions plus difficiles. »
Pousses d'endives germées juste avant la récolte
Pour plus d'informations :
Fabian Etter
Gamper & Co. Gemüsekulturen
Hauptstrasse 4
9507 Stettfurt
Tél. : +41 52 376 12 57
[email protected]
http://www.gamperchicoree.ch/
http://www.ligemo.ch/
http://www.biochicoree.ch/