La taille du marché mondial des champignons était de 50,40 milliards de dollars en 2021 et devrait enregistrer un taux de croissance annuel moyen de 9,6 % au cours de la période de prévision, selon la dernière analyse d'Emergen Research.
La tendance croissante au végétalisme et la demande croissante de protéines d'origine végétale, telles que les mycoprotéines et les substituts de viande, devraient stimuler la croissance des revenus sur le marché. En outre, l'augmentation des activités de recherche pour le développement de produits innovants à base de champignons stimule la croissance des revenus sur le marché.
Par exemple, le 20 août 2020, Better Plant Sciences Inc. a annoncé que sa filiale Neonmind Biosciences avait achevé le développement final de quatre mélanges de café à base de champignons, inspirés de l'Ayurveda et renforcés par la botanique. Ce café biologique contient des extraits de champignons et des herbes ayurvédiques, il est riche en nutriments et en antioxydants et contribue également à améliorer l'immunité. Les formules contiennent des combinaisons spéciales de reishi, de cordyceps, de crinière de lion et de champignons queue de dinde.
Le champignon matsutake est également très demandé dans les pays asiatiques en raison de son parfum puissant et épicé, de sa texture charnue et de sa saveur terreuse. Ce champignon est très rarement produit et a été inscrit sur la liste rouge de juillet 2020 publiée par l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) en tant qu'espèce en voie de disparition.
Mais la production de champignons nécessite beaucoup de gestion, d'efforts et d'expertise pour obtenir des rendements constants et de haute qualité, ce qui est un facteur important qui entrave la croissance des revenus du marché.
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Eric Lee
Emergen Research
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