Un temps exceptionnellement chaud, suivi d'un printemps pluvieux, a entraîné une production insuffisante en termes de quantité de raisin de table. Pour ce qui de la qualité, on n'a pas connu d'aussi bons raisins d'un point de vue organoleptique depuis au moins cinq ans, voire plus. Des degrés Brix dépassant toutes les espérances, avec des cas touchant et dépassant 24 : un fait exceptionnel, qui n'est pas sans conséquences. Mais que se passe-t-il si les sucres du raisin dépassent le niveau que la baie peut physiologiquement supporter ?
Degré Brix des raisins Canicattì Igp, en cours de récolte
Il se forme alors ce que l'on appelle la rouille, c'est-à-dire la présence de taches sur la peau, dues à la forte concentration de sucre associée à des températures élevées. La physiopathie se manifeste par de minuscules taches qui, contrairement à ce que l'on pourrait croire, sont la garantie d'une incroyable douceur, comme le disent les experts.
Raisins affectés par la rouille
Pour Marsello Lo Sardo, président du consortium pour la protection du raisin de table Canicattì IGP : « Ce n'est certainement pas à cause de quelques taches que nos raisins peuvent être considérés comme compromis ou dégradés en classe inférieure. Nous parlons surtout des raisins Italia qui, avec leur arrière-goût de muscat, comptent parmi les variétés les plus savoureuses du panorama variétal international. »
Marsello Lo Sardo
« Nous devons réfléchir à une nouvelle façon de communiquer sur nos raisins », poursuit Lo Sardo, « je pense à l'éducation du consommateur final, qui doit comprendre que la qualité d'un fruit ne se mesure pas à sa perfection esthétique et qu'un petit défaut peut même, comme dans le cas présent, être synonyme d'un produit bien meilleur au goût. Nous ne savons pas quand une condition comme la présente, que je qualifierais d'idéale, pourra se reproduire à l'avenir, au moment de la récolte. Nous avons la possibilité de commercialiser les raisins les plus doux de tous les temps et je ne pense pas qu'il soit juste que cela soit entaché par des modèles consuméristes déformés. Les fruits sont un produit de la nature qui doit être consommé au naturel, tel que la nature nous le livre, surtout lorsqu'ils ont la saveur d'aujourd'hui. »
Pour plus d'informations :
Marsello Lo Sardo
Consorzio per la Tutela e la
Promozione dell'uva da tavola
di Canicattì I.G.P.
Tél. : +39 3351418243
[email protected]