Au cours des dernières années, la demande de fruits et légumes ultra-frais pré-traités a sensiblement augmenté en Allemagne, en particulier dans le secteur de la restauration. Cependant, les exigences en matière d'unités d'emballage évoluent différemment, explique Henrik Rolf, co-directeur général de Köckerling, dont le siège se trouve à Delbrück (région de Paderborn). « Les boulangeries et les chaînes de magasins sont particulièrement friandes d'emballages plus petits, comme les unités de 250 grammes. Pour réduire les efforts en cuisine et travailler de manière plus efficace, les traiteurs et les grands consommateurs, en revanche, réclament de grands récipients de 1 à 2,5 kilogrammes, voire plus. Il est donc curieux de constater que le marché des produits frais semble évoluer dans deux directions opposées. »
Fondée en 1947, l'entreprise Köckerling s'est développée au cours des dernières décennies, passant d'une exploitation familiale de pommes de terre à un fournisseur renommé de divers produits frais coupés. L'entreprise se concentre principalement sur l'approvisionnement de la restauration et de l'industrie alimentaire dans un rayon de 250 à 300 km. « Actuellement, le secteur de la vente au détail représente près de 10 % de nos activités commerciales. Nous nous efforçons toutefois à développer ce segment dans les années à venir, notamment parce que le coronavirus nous a montré l'importance d'une deuxième source de revenus stable », indique Rolf.
L'équipe de direction de Köckerling, avec Henrik Wolf (à gauche) et Johannes Köckerling
L'offre de produits frais dans le commerce de détail allemand est inférieure à celle des pays européens voisins. « Cependant, force est de constater que les fruits et légumes surgelés sont profondément ancrés dans notre culture. Cela signifie que de nombreux consommateurs, en particulier les plus âgés, préfèrent davantage les produits surgelés aux produits frais. Cette situation évolue graduellement à mesure que les jeunes consommateurs découvrent ces produits. Il est également essentiel de noter que ce n'est pas seulement le choix des produits prêts à l'emploi qui s'est considérablement amélioré, mais aussi leur qualité. On a tendance à utiliser moins de conservateurs, ce qui contribue à la qualité des produits. Le domaine dans lequel je vois un potentiel particulier d'optimisation dans le commerce de détail est celui de l'emballage. Nous constatons sans cesse que les emballages en plastique rebutent les consommateurs. Cependant, il faut toujours regarder les deux côtés, car la sécurité alimentaire ne doit pas être compromise. Nous sommes également extrêmement attentifs au caractère recyclable des emballages en plastique. Moins nous utilisons de matériaux composites, mieux c'est. Par conséquent, nous essayons autant que possible d'utiliser du mono plastique. »
Balance multi-têtes
Aléas de l'approvisionnement en matières premières
En ce qui concerne les pommes de terre, nos besoins en matières premières peuvent être amplement satisfaits par les produits de nos champs, poursuit Rolf. Sinon, les matières premières nécessaires à la transformation proviennent de fournisseurs plus ou moins éloignés. « En ce qui concerne l'approvisionnement, nous avons quelques années calamiteuses derrière nous. L'année 2018 a été marquée par une sécheresse extrême et des pénuries en conséquence. Puis est arrivé la Covid, avec des hauts et des bas extrêmes. Après la Covid, nous avons eu la guerre en Ukraine et la crise énergétique. L'incertitude qui en découle, notamment en ce qui concerne les produits de stockage comme les pommes de terre, les oignons et les carottes, fait qu'il est de plus en plus rude de faire une évaluation concrète du marché et de déterminer des prix fixes. Pour pallier les pénuries et être en mesure de tout proposer à cette période, nous nous efforçons de trouver un double fournisseur pour chaque article. Néanmoins, les conditions météorologiques extrêmes entraînent régulièrement des pénuries, en particulier pour les produits espagnols. »
Aperçu des lignes d'emballage
Extension de la marque maison et des capacités
Pour être convenablement préparé à l'avenir, Köckerling continuera d'investir, révèle Rolf. Au début de la crise Covid, nous avons lancé notre marque « Fresh in Love » pour le secteur de la vente au détail. Nous souhaitons développer cette gamme de produits dans les années à venir. Par ailleurs, nous avons investi dans nos locaux et dans la technologie de nos usines au cours des deux dernières années. Nous souhaitons poursuivre cette stratégie d'optimisation des processus afin de pouvoir produire plus rapidement et, surtout, avec une meilleure qualité.
Bande de séchage
Images : Köckerling GmbH & Co. KG
Pour plus d'informations :
Henrik Rolf
Köckerling GmbH & Co. KG
33129 Delbrück
Im Brinkort 6
Tél. : 0 29 44 - 97 97 70
Fax : 0 29 44 - 97 97 729
info@köckerling-frische.de
www.köckerling-frische.de