Si les ventes de champignons sont toujours bonnes au Royaume-Uni, elles ont chuté par rapport aux sommets vertigineux qu'elles avaient atteints pendant la période de la pandémie, lorsque tout le monde était enfermé à la maison et (ré)apprenait à cuisiner. La croissance de la catégorie est toujours de 3 %.
« L'ensemble du secteur des substituts de viande a ralenti, mais la croissance résiduelle est toujours là. Les gens continuent à supprimer la viande et à la remplacer par des champignons », déclare James Meers, directeur commercial de G's Fresh. « Les gens sont retournés au bureau et cuisinent moins, mais ils reconnaissent les bienfaits de la consommation de champignons pour la santé. Ils les ajoutent maintenant à des plats qu'ils ne mangeaient pas forcément auparavant. C'est une situation très positive. »
Interdiction des champignons par le National Trust
Le National Trust a récemment banni les champignons de ses menus en raison de l'impact environnemental de la tourbe utilisée pour les cultiver. Bien que Meers comprenne les raisons de cette décision, il affirme que les producteurs de champignons ne disposent pas encore d'alternatives viables.
« Nous avons réalisé beaucoup de recherches au sein de la filière, mais cela reste un défi majeur pour les producteurs. La tourbe est essentielle à la production de champignons, car nous nous trouvons encore à trois ou quatre ans d'une alternative viable. Nous pouvons cultiver des champignons en utilisant des alternatives, mais les rendements chuteraient de 50 %. La tourbe devra être remplacée un jour, mais il faut être réaliste : cela signifierait une augmentation des coûts. La transition doit se faire de manière structurée, en impliquant l'ensemble de la filière dans le monde entier. »
Emballages flow wrap
En 2021, FreshPlaza avait demandé à Meers ce qu'il considérait être « la plus grande innovation dans l'emballage des champignons depuis 50 ans ». Les champignons ont toujours été vendus dans des barquettes bleues recouvertes d'un film étirable, ce qui n'était pas seulement mauvais pour la durée de conservation, mais également pour l'expérience clients. Les consommateurs rentraient chez eux et retrouvaient la moitié du champignon dans le fond de leur sac de courses. G's Fresh a lancé un emballage en film étirable qui maintient les champignons dans leur barquette en leur permettant de 'respirer'.
« Ces emballages sont désormais présents chez tous les détaillants du Royaume-Uni. Ils permettent une meilleure présentation en magasin et répondent à tous les critères. Il s'agit d'un produit très positif, sans compromis, qui ouvre la voie à la conversation sur la prochaine étape. »
Pour plus d'informations :
James Meers
G's Fresh
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