« Le moment n'est pas le plus facile pour la commercialisation des produits horticoles, et les tomates ne font malheureusement pas exception ». C'est ce qui ressort de l'échange avec Gioacchino Russo, qui, depuis quelques années, ne se contente pas de s'occuper de culture pure, mais s'est équipé des outils nécessaires pour commercialiser lui-même ses produits, en obtenant les certifications requises.
Gioacchino Russo
Au début de ma carrière, je me suis rendu compte que je n'avais aucun signe distinctif par rapport à beaucoup de mes collègues agriculteurs", poursuit Russo, "j'ai ressenti le besoin de sortir du lot, des productions bon marché, c'est-à-dire celles que l'on définit dans le jargon comme des marchandises". La première étape a consisté à améliorer le niveau de mes productions, en recherchant soigneusement des variétés différentes sur le plan gustatif et en visant exclusivement les petits fruits, parce qu'ils sont rémunérés à un prix plus élevé au départ, mais surtout parce qu'ils sont demandés par la grande distribution spécialisée et le secteur HoReCa".
Le Datterino vert, une spécialité relativement nouvelle et de plus en plus demandée dans le secteur de l'Horeca
"Si aujourd'hui l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement prend pour référence les cotations quotidiennes du marché de Vittoria, poursuit l'entrepreneur, je peux dire qu'il y a des années que je me suis détaché de la logique qui consiste à approvisionner le commissionnaire de service. En ce moment, non seulement les prix sont inférieurs aux coûts de production, mais la demande est lente, même si elle est en légère augmentation. Je le dis avec tout le respect que j'ai pour les opérateurs du marché de Vittoria, car c'est précisément là que vit le moteur de l'économie agricole sicilienne et, à bien des égards, nationale".
Ci-dessus la tomate noire, ci-dessous la jaune. L'entreprise Russo cultive les tomates colorées de février à juin.
Mais ce que je fais, c'est un autre métier ! Grâce à une production hautement spécialisée", précise Gioacchino Russo, "qui privilégie la qualité du produit, ainsi que sa saveur, j'intercepte les canaux qui ne demandent pas seulement une tomate, mais un produit performant avec lequel ils peuvent impressionner les clients des meilleurs restaurants et hôtels d'Europe".
Les datterino rouge, en production de novembre à fin août. Il s'agit d'une nouvelle production, avec la certification "Nichel Free"
L'alimentation est en partie une nécessité, en partie un pur plaisir", conclut l'expert, "ici, mes produits sont destinés au second de ces aspects : ils satisfont, c'est-à-dire aux canaux de la gastronomie gourmande". La matière sèche, le degré Brix et l'équilibre acide/sucre sont les seules caractéristiques que je prends désormais en compte dans la production, dans le respect de la santé du consommateur".
Ci-dessus, le datterino vert monofruit en barquette de 300 g. Ci-dessous, le datterino rouge, également en barquette de 300 g, mais dans un format adapté à la tenue des grappes.
L'entreprise produit sur trois hectares de terres fertiles, à quelques dizaines de mètres de la côte de Marina di Acate, un joli hameau côtier de la province de Raguse.
Pour plus d'informations : 
Gioacchino Russo
Ferme Russo
Tél. : +39 347 8955522
[email protected]
www.russoaziendagricola.com