Alors que les autres années, les ventes de champignons peuvent parfois s'effondrer pendant l'été, cette année, elles sont restées relativement stables. « Je ne sais pas si c'est parce que la Pologne a fait monter un peu les prix ou si l'offre d'autres fruits et légumes est plus faible en raison des conditions météorologiques extrêmes, mais c'est très différent des autres années », explique Mark Joosten de VN Trading, à Velddriel.
En effet, bien que les champignons soient de plus en plus utilisés ces dernières années comme substitut de viande, Joosten explique que les clients ne considèrent pas vraiment les champignons comme un produit pour le barbecue. « Lorsque le temps est vraiment estival, les gens se rendent plus volontiers à la piscine ou sur la terrasse et optent pour un repas rapide. Pour les ventes de champignons, c'est donc une bonne chose que nous ayons eu un long temps frais. En fait, les ventes de toutes les variétés se déroulent de manière satisfaisante. Les ventes de champignons bruns sont bonnes depuis des semaines. À cette époque de l'année, on vend toujours un peu moins de shiitake, mais la demande reprendra plus tard en automne. »
Mark Joosten et Bart van Namen
« Il y a 8 à 10 semaines, nous avons connu une baisse des ventes. Le producteur l'avait anticipé, de sorte que l'offre a légèrement diminué. D'ailleurs, il a fallu en partie réduire la production, car sinon, on ne peut pas récolter les champignons à cause du manque de personnel », observe Joosten. « L'augmentation du salaire minimum a un impact important sur les champignonnières, alors que la cueillette des champignons nécessite beaucoup de main-d'œuvre. C'est pourquoi l'automatisation progresse à grands pas. Un certain nombre d'exploitations se sont déjà converties, mais avec de telles innovations, il faut toujours un certain temps avant que les problèmes de démarrage ne soient résolus. Je suis pourtant convaincu que cette évolution s'inscrira dans la durée. »
Bien que les producteurs de champignons aient déjà connu une consolidation considérable au cours des dernières années, cette évolution n'est pas encore terminée, selon le négociant en champignons. Notre secteur compte encore beaucoup d'exploitations familiales, qui ne maintiennent leur activité que grâce à la participation des membres de la famille. Mais on constate que lorsque ces producteurs atteignent l'âge adulte, il n'y a souvent pas de succession. Par conséquent, de nombreux petits producteurs abandonnent. Ces dernières années, de plus en plus de producteurs de taille moyenne ont commencé à organiser leur propre commercialisation, mais ils sont aussi de plus en plus souvent repris par les grandes exploitations. »
Avec ses 60 ans d'existence, Van Namen Champignons (VN TRading) est un nom familier dans le monde des champignons. L'entreprise produit chaque semaine environ 110 tonnes de champignons de Paris, 40 tonnes de champignons blonds et environ 2 tonnes de pleurotes. « Cela fait de nous un acteur important aux Pays-Bas. Tous les champignons que nous commercialisons proviennent de nos propres sites », explique Joosten. « Nous fournissons une large clientèle, des grossistes allemands et néerlandais aux clients qui approvisionnent les supermarchés français. Nous continuons également à exporter vers le Royaume-Uni. »
Le négociant en champignons ne reconnaît pas la tendance selon laquelle les emballages deviennent de plus en plus sans plastique. « Chez nous, le vrac est toujours expédié dans une caisse en plastique, qu'elle soit bleue, verte ou d'une autre couleur. Nous ne nous soucions pas vraiment du type d'emballage dans lequel les champignons sont livrés. En tant que fournisseur de nombreux supermarchés, nous livrons selon les souhaits du client. » Joosten envisage l'avenir du secteur des champignons avec confiance. « Nous travaillons sur un nouveau site et espérons la commencer d'ici un an et demi. »
Pour plus d'informations :
Mark Joosten
VN Trading
[email protected]
www.vntrading.nl