La demande accrue et les prix plus élevés du gingembre au début de l'année ont fait place à une demande et à des prix moindres dans l'hémisphère nord en raison des bonnes conditions météorologiques de l'été. Le Pérou s'est mobilisé pour répondre à la demande, les producteurs et les exportateurs prévoyant que la diminution des stocks de gingembre plus tard dans la saison entraînera une hausse des prix. La Chine est en pleine saison d'exportation de gingembre. La demande du marché pour ce produit reste massive, mais la flambée des coûts d'expédition fait obstacle à l'exportation. Les attaques en mer Rouge et les retards dans la reprise de la navigation dans le canal de Suez ont causé des perturbations majeures pour les expéditions de gingembre chinois. Le Brésil expédie davantage de gingembre vers l'Amérique du Nord, en particulier vers les États-Unis où les premiers conteneurs viennent d'être livrés. Le Brésil, ainsi que l'offre abondante du Pérou, constituent une bonne concurrence pour le gingembre chinois. L'offre en Amérique du Nord reste équilibrée par rapport à la demande. Sur le marché local sud-africain, la demande de ce produit est faible et a chuté de 30 %. Toutefois, les importations se poursuivent, principalement en provenance de la Chine et du Viêt Nam.
La demande est stable en Italie, mais le gingembre biologique est plus cher. L'approvisionnement provient du Pérou, du Brésil et de la Chine. En France, les produits brésiliens sont acheminés par fret aérien avec une consommation stable. Aux Pays-Bas, le coût du gingembre chinois est actuellement supérieur au prix du marché. Le gingembre brésilien parvient également de manière régulière. Le gingembre devient de plus en plus populaire en Allemagne. Le volume des importations a presque quadruplé en dix ans. Le principal fournisseur est la Chine, suivie du Pérou.
Pérou : la baisse des stocks de gingembre en fin de saison entraînera une hausse des prix
Les exportations de gingembre du Pérou ont démarré très tôt avec une demande et des prix élevés sur de nombreux marchés. Les conditions météorologiques estivales sur les marchés clés d'Europe et des États-Unis ont entraîné une baisse de la demande pour le moment. Le ralentissement de cette dernière a conduit à une réduction des prix. Les producteurs et les exportateurs péruviens notent qu'en raison d'un démarrage précoce et de l'envoi de stocks pour répondre à la demande initiale, il est probable que la disponibilité de l'offre sera moindre plus tard dans la saison.
Un exportateur fait remarquer que « ces dernières semaines, en raison de l'été dans l'hémisphère nord, nous avons fonctionné à 50 % de notre capacité. Nous nous attendons à une campagne rude en termes de prix élevés pour le reste de la saison, étant donné que les stocks dans les champs ont diminué de semaine en semaine. » Il est quasi certain que la plupart des exportateurs auront des problèmes d'approvisionnement à la fin de la saison. Il note que les clients ayant des programmes seront approvisionnés par le Pérou.
Brésil : plus de fournisseurs, offre en hausse
L'offre en provenance du Brésil a augmenté ces dernières années, car de plus en plus de producteurs d'autres produits de base se tournent vers la culture du gingembre pour répondre à la demande en croissance soutenue depuis la pandémie. Toutefois, les importateurs américains notent que les acheteurs sont perturbés par le fait de devoir s'adresser à de nouveaux fournisseurs.
L'empressement du Brésil à répondre à la demande a entraîné la récolte de gingembre immature, en particulier au début de la saison. L'offre devrait être importante jusqu'en septembre.
Chine : la demande du marché reste accrue, mais la flambée des coûts d'expédition devient un problème
C'est la haute saison pour les exportations de gingembre. Alors que la demande des marchés étrangers pour ce produit reste stable, l'augmentation des frais d'expédition exerce une pression considérable sur les fournisseurs et les négociants.
L'excédent actuel du marché du gingembre est de l'ordre de 37 à 40 %. La situation des exportations de juillet à septembre est influencée par plusieurs facteurs. Les attaques incessantes des Houthis dans la mer Rouge, ainsi que les retards prévus pour la reprise de la navigation dans le canal de Suez, ont causé des perturbations majeures. La poursuite du chaos en mer Rouge a exacerbé les pénuries globales de capacité de transport maritime et la congestion des ports, entraînant une flambée des prix du transport maritime par conteneurs. Actuellement, l'expédition vers les principaux ports européens coûte jusqu'à 9 000 $ par conteneur.
Le prix actuel du gingembre à l'origine est de 8,4 à 8,8 ¥ par kilogramme. Le mois de juillet connaît généralement des fluctuations relativement stables sur le marché du gingembre, avec une demande estivale stable de la part des consommateurs et une offre équilibrée. L'introduction des gingembres brésiliens et péruviens aura également un impact sur les exportations de gingembre de la Chine. Toutefois, les conditions météorologiques pourraient affecter la croissance et le stockage du gingembre, provoquant potentiellement des fluctuations de prix sur le marché. En août, les changements de température et les changements d'habitudes alimentaires pourraient accroître la demande de gingembre.
Par ailleurs, la diminution du nombre de producteurs et d'entreprises de stockage pourrait faire grimper les prix. En septembre, à l'approche de festivals importants tels que la fête de la mi-automne et la fête nationale, la demande de gingembre devrait davantage augmenter, en particulier dans les secteurs de la transformation alimentaire et de la restauration, ce qui entraînera une hausse des prix.
La demande internationale de gingembre est stable, mais varie selon les pays et les régions. Les produits doivent répondre aux différentes normes des clients. Enfin, la dynamique du commerce international et les fluctuations des taux de change ont un impact indirect sur les exportations.
Amérique du Nord : volumes considérables de gingembre importé
L'offre de gingembre brésilien est plus importante, cette saison, que l'année dernière, lorsque la production était plus faible et les prix plus élevés. Les prix soutenus de l'année dernière ont encouragé davantage de producteurs à produire ce produit cette saison. Certains expéditeurs ont commencé à expédier plus tôt du gingembre précoce.
Le Pérou expédie également une grande quantité de gingembre aux États-Unis cette saison avec un volume supérieur à celui du Brésil. (Le Pérou est également un fournisseur clé de gingembre biologique aux États-Unis - un marché dont la réglementation en matière de produits biologiques n'est pas aussi stricte que celle de l'Europe). La Chine expédie aussi régulièrement du gingembre aux États-Unis. La demande est stable et équilibrée par rapport à l'offre.
À l'avenir, on s'attend à un volume plus important en provenance du Brésil jusqu'en septembre, date à laquelle l'offre diminuera quelque peu et où les prix pourraient également se raffermir. À l'heure actuelle, avec des offres élevées et régulières en provenance du Pérou, de la Chine et du Brésil, les prix devraient également rester stables. Toutefois, les expéditions aériennes de gingembre se poursuivent, ce qui pourrait affecter les prix.
Afrique du Sud : faible demande du marché
Les producteurs locaux de gingembre de Limpopo et de Mpumalanga récoltent actuellement leurs rhizomes, mais le pouvoir d'achat est faible : selon un producteur, la demande a chuté de près de 30 % chez les détaillants. Les agents municipaux confirment que la demande de gingembre est mitigée. Le froid et la pluie actuels vont probablement aussi avoir une influence négative sur celle-ci.
Malgré la récolte locale, les importateurs continuent d'importer du gingembre (principalement de Chine et du Vietnam.) Fresh Plaza a appris qu'une vaste quantité de gingembre était récemment arrivée à Durban. Le gingembre importé fera baisser les prix et obligera les fournisseurs locaux à réduire les volumes qu'ils envoient sur le marché.
Les prix du gingembre de classe 1 sont de 80 R (4 €) à 85 R (4,3 €) par kilogramme et de 60 R (3,06 €) à 70 R (3,6 €) pour un mélange de gingembre de classe 1 et de gingembre de classe 2. En raison de la précocité de la saison, les agriculteurs ne récoltent pas tout et le gingembre de classe 3 est donc rare sur le marché.
Italie : demande stable, gingembre biologique plus cher
Les gens aiment le gingembre, surtout lorsqu'il est biologique. Le directeur d'une grande structure de commercialisation du nord de l'Italie affirme que tous les détaillants veulent ce produit. Il ne s'agit pas d'immenses quantités, bien sûr, mais ils exigent une continuité de l'approvisionnement. L'entreprise est spécialisée dans l'agriculture biologique et importe donc du gingembre biologique de Chine et d'Amérique du Sud sous couvert d'équivalence, ce qui signifie que le produit est certifié biologique selon les mêmes paramètres européens. Alors que les prix de gros du gingembre traditionnel se situaient ces derniers jours entre 3,50 € et 4,00 €/kg, le gingembre biologique est plus cher d'un tiers. Mais les consommateurs ne prêtent pas trop attention au prix, d'une part parce qu'ils en achètent très peu et d'autre part parce qu'ils le considèrent comme un aliment sain au même titre que les médicaments.
Un commerçant sicilien ajoute : « Nous importons du gingembre du Pérou, mais la concurrence internationale est relativement forte, notamment à certaines périodes de l'année, en raison de la production de différentes régions du monde, telles que la Chine et le Brésil. Toutefois, des pics de 5 à 5,50 €/kg ont également été enregistrés au cours des derniers mois. »
France : approvisionnement brésilien par avion, consommation stable
Les importateurs travaillent avec du gingembre du Brésil, qui arrive par voie aérienne, pour sa qualité nettement meilleure. Ils ne font pas beaucoup de volume, mais la consommation est relativement stable depuis le début de l'année tout comme les prix. Il arrive que les fournisseurs augmentent légèrement leurs prix, mais cela n'a pas d'incidence sur les prix à la consommation.
Pays-Bas : le coût du gingembre chinois est actuellement plus élevé que le prix du marché
Traditionnellement, les ventes de gingembre ralentissent quelque peu pendant l'été. « Le gingembre chinois continue d'arriver, mais son prix de revient est actuellement supérieur au prix du marché. En outre, un certain nombre de conteneurs dépassent les limites maximales de résidus (LMR). Les frais de transport de la Chine vers l'Europe sont également devenus extrêmement élevés, avec une moyenne de 10 000 à 11 000 € par conteneur », explique un importateur néerlandais. « Le gingembre brésilien arrive de plus de manière régulière. Le grand nombre de conteneurs au Brésil et au Pérou permet d'obtenir des tarifs de transport vers l'Europe relativement bas. Certains clients préfèrent le gingembre chinois, d'autres le brésilien. Les deux origines sont vendues sur le marché à un prix d'environ 2 € le kilogramme. »
Allemagne : le volume des importations a presque quadruplé en dix ans
Le gingembre est de plus en plus populaire en Allemagne. Selon l'Office fédéral des statistiques (Destatis), près de 31 600 tonnes de racines de gingembre d'une valeur d'environ 74,6 millions d'euros ont été importées en Allemagne en 2021. Cela représente une augmentation de 31 % par rapport à l'année précédente, où un peu plus de 24 100 tonnes avaient été importées. Le volume des importations a augmenté presque continuellement depuis 2012 ; il a presque quadruplé en dix ans : en 2012, 8 200 tonnes de gingembre d'une valeur d'environ 14,4 millions d'euros ont été importées.
Le principal pays d'origine du gingembre pour le marché allemand est la Chine : en 2021, 16 500 tonnes de racines de gingembre ont été importées de Chine. Cela correspond à une part de marché de 52 %. Par ailleurs, 21 % des importations de gingembre provenaient du Pérou (6 600 tonnes).
Thème de la semaine prochaine : les pommes de terre