Le temps froid et humide de ces dernières semaines a eu un impact notable sur les ventes aux restaurateurs. « Ce phénomène est particulièrement marqué dans un secteur saisonnier comme celui des girolles. Par conséquent, les ventes de ces produits ont été relativement décevantes jusqu'à présent », déclare Harvinder Singh Parhar, grossiste spécialisé en champignons au Frischezentrum Frankfurt et directeur général de la société Ludwig-Reuter & Co, qui y est établie.
Actuellement, Harvinder Singh Parhar propose essentiellement à ses clients des produits en provenance du Belarus. La campagne a commencé avec des produits de la région des Balkans
En ce moment, les champignons sauvages grandement appréciés en Allemagne proviennent principalement du Belarus, mais les premières quantités en provenance de Lituanie arrivent déjà sur le marché. « Selon la variété, les chanterelles sont proposées à un prix compris entre 9 et 12 €/kg, le prix des produits prêts à cuire étant un peu plus élevé. Toutes les qualités sont actuellement disponibles en quantités amplement suffisantes pour répondre à la demande réduite », indique Parhar.
Dans la catégorie des champignons sauvages, les chanterelles sont habituellement accompagnées de cèpes. « Nous proposons des produits en provenance d'Ukraine et de Roumanie, mais les cèpes sont avant tout un produit d'automne. À partir de la fin du mois d'août, la demande a tendance à augmenter sensiblement. Toutefois, il y a également un bref pic à l'approche de Noël, lorsque nous proposons des produits en provenance d'Afrique du Sud, par exemple », explique Parhar au sujet du reste de la saison des cèpes.
Ludwig Reuter Ltd fournit notamment des restaurants, des hôtels, des établissements de soins, des crèches, des traiteurs, etc. Le siège de l'entreprise se trouve dans la halle centrale du Frischezentrum
Morosité dans l'industrie du champignon
Outre les champignons sauvages saisonniers, Reuter propose également des champignons de culture de toute sorte. L'assortiment de base comprend des champignons en provenance de Pologne, ainsi que des pleurotes en huître et des shiitakés du pays. « On remarque que tous les champignons de culture tendent à devenir plus chers, ce qui est clairement dû à l'augmentation des coûts, en particulier du transport et de l'énergie. À cet égard, le climat actuel dans l'industrie du champignon est plutôt morose. »
Globalement, le commerce des champignons, qu'il s'agisse de champignons de forêt ou de culture, a eu tendance à devenir plus difficile ces dernières années, poursuit le grossiste. « Il y a encore 10 à 15 ans, nous étions l'un des rares spécialistes des champignons dans le centre de produits frais de la région ; aujourd'hui, presque tout le monde propose l'ensemble de la gamme de produits, y compris les champignons sauvages et ceux de culture. De ce point de vue, je pense que le marché est plus concurrentiel qu'il ne l'était il y a quelques années. »
Pour plus d'informations :
Harvinder Singh Parhar
Ludwig-Reuter GmbH & Co KG
Josef-Eicher-Straße 10
60437 Francfort
Tél. : 069 / 446260
Fax : 069 / 446367
[email protected]
www.ludwig-reuter.de