Pionnier du bio depuis le début, Georg Thalhammer a activement participé à l'introduction et à la culture écologique de courges comestibles. Il s'est également consacré à des produits de niche tels que l'ail des ours, l'ail biologique, ainsi qu'à divers articles d'épicerie fine. Le 1er avril 2024, Georg Thalhammer a officiellement quitté la direction de l'entreprise qu'il avait fondée en 2008, pour passer le flambeau à Nicolai Timaeus et Barbara Burk-Bieberstein, directeurs de la nouvelle entité, Georgs Bio-Bauern & Co. Handels KG. Nous avons échangé avec l'ancien et les nouveaux dirigeants sur l'évolution de l'entreprise et du secteur bio.
La nouvelle direction est composée de Nicolai Timaeus et Barbara Burk-Bieberstein
Cette nouvelle entreprise est le fruit de la collaboration entre les producteurs de citrouilles de Georg Thalhammer et la société de commercialisation Bio-Bauern mbH, qui compte 19 associés. « Des synergies existaient déjà entre les deux entités en termes de clientèle et d'assortiment, ce qui a rendu logique la création d'une structure commerciale plus intégrée », explique Timaeus, qui, en plus de ses nouvelles fonctions, reste responsable du segment des pommes de terre et des légumes de plein champ chez Bio-Bauern mbH. Avec Mme Burk-Bieberstein, qui assurait la gestion du personnel chez Georg Thalhammer depuis 13 ans, la continuité des processus est garantie, permettant ainsi une transition en douceur des activités commerciales.
Georg Thalhammer partage cette vision : « Faute de successeur, je cherchais une solution optimale pour garantir l'avenir de l'entreprise et celui des agriculteurs bio partenaires. Il était crucial pour moi de maintenir des conditions équitables pour les agriculteurs, car je suis moi-même issu de ce milieu. Je suis donc ravi que les producteurs soient également propriétaires dans la nouvelle structure. Sur le plan commercial, cette réorganisation nous permet de renforcer notre position et de développer des programmes pertinents. »
Georg Thalhammer continue à soutenir l'entreprise en tant que conseiller
Croissance réjouissante de la culture de l'ail
L'ail bio régional, proposé sous forme fraîche ou séchée, constitue un pilier important de la production. Timaeus précise : « Nous nous professionnalisons de plus en plus dans la culture, la manipulation, et le stockage de l'ail frais et séché, et nous envisageons d'augmenter les surfaces cultivées. L'objectif est d'étendre la couverture saisonnière du marché avec des produits bio locaux, ce qui suscite déjà l'intérêt de nouveaux clients. »
Le produit phare reste cependant la courge comestible, en particulier l'Hokkaido. Dans le Palatinat et la région de Würzburg, les courges précoces sont disponibles sur le marché intérieur dès fin juillet. « Malgré quelques pertes dans les installations précoces du Palatinat dues aux conditions humides, nous anticipons une récolte de courges moyenne à bonne. Nous pourrons évaluer plus précisément la qualité et la conservation après le début du stockage », explique Thalhammer. Comme les années précédentes, les courges locales ont été commercialisées dès juillet et août sur tout le territoire.
À l'instar de l'ail, l'objectif est de prolonger la saison locale grâce à des techniques de stockage avancées. Actuellement, le marché bio allemand se sert de citrouilles bio néerlandaises dès le mois de décembre. « Nous avons déjà mené des essais de stockage en atmosphère contrôlée, et les résultats indiquent qu'il serait possible de conserver les courges locales jusqu'en février-mars de l'année suivante. Cependant, il faudra évaluer la rentabilité des investissements par rapport au prix de vente du produit. »
Récolte d'ail de cette année.
Développement de la production d'épicerie fine
« Dans le domaine des matières premières et de la production d'épicerie fine, notre objectif est non seulement d'élargir la gamme de produits, mais aussi d'optimiser les processus et les recettes. Nous essayons toujours de lier le développement des produits aux produits frais. Nous réfléchissons actuellement aux nouvelles idées qui pourraient enrichir notre offre à partir de nos matières premières », ajoute Timaeus. Depuis son départ de la direction, Thalhammer s'investit également dans le développement de nouveaux produits. « Nous avons déjà plusieurs idées prometteuses, et nous souhaitons les concrétiser progressivement. Dans ma nouvelle ville, proche de la frontière franco-italienne, il existe plusieurs marchés bio très fréquentés malgré la taille modeste de la ville. Cela pourrait représenter un potentiel pour nos articles d'épicerie fine bio. »
Photos : Georgs Bio-Bauern GmbH & Co. Handels KG
Pour plus d'informations :
Nicolai Timaeus & Barbara Burk-Bieberstein
Georgs Bio-Bauern GmbH & Co. Handels KG
Tannenweg 10
97854 Steinfeld
Tél. : +49 9359 973900
[email protected]
www.georgs-biobauern.de