Le manque croissant de personnel dans les secteurs de la gastronomie et de la restauration collective a entraîné une hausse significative de la demande pour les fruits et légumes pré-coupés et prêts à l'emploi. Dans la restauration pour l'aéronautique, les produits prédécoupés et les salades de fruits sont également particulièrement prisés, observe Daniel Rohrseitz, propriétaire de l'entreprise familiale du même nom, dont le siège est situé au Frischezentrum de Francfort. Depuis de nombreuses années, il fournit des traiteurs aériens à l'aéroport de Francfort.
Jusqu'à la fin de l'année 2022, Rohrseitz s'approvisionnait principalement en produits de découpe auprès d'un spécialiste régional. « Pour diverses raisons, cette entreprise a choisi de cesser ses activités peu avant la fin de l'année 2022. C'est ainsi qu'est née l'idée de prendre en charge la production de fruits prêts à consommer et de créer notre propre entreprise de découpe », explique-t-il rétrospectivement. Après quatre mois de préparation, le nouveau site de production a été mis en service dans les locaux de l'entreprise au sein du centre de fraîcheur de Francfort. Outre le personnel spécialisé, une partie de la clientèle de l'entreprise de prêt-à-consommer déjà établie a également été reprise. 
Daniel Rohrseitz est à la tête de l'entreprise familiale depuis douze ans.
Focus sur les produits finement découpés
Actuellement, trois traiteurs aériens sont approvisionnés chaque semaine avec des produits découpés à la main. Entre-temps, cette nouvelle branche d'activité a également suscité l'intérêt des autres clients de Rohrseitz GmbH, notamment dans les domaines de la gastronomie et de la restauration collective. « D'une part, nous sommes naturellement ravis de la bonne réception et des nombreuses demandes. D'autre part, la découpe manuelle des fruits et légumes requiert beaucoup de personnel, et nous n'avons que quatre employés en production. Il est évident que la demande pour des produits Freshcut continue d'augmenter, en raison du manque croissant de personnel dans de nombreux secteurs. Par ailleurs, il y a peu de spécialistes capables de servir les clients les plus exigeants, comme ceux qui demandent des cubes de fruits de 1,5 à 2 cm de diamètre. Ce qui nous distingue, c'est aussi le service associé : les produits sont fabriqués chaque nuit et livrés le jour même. »
Les salades de fruits secs sans eau ainsi que certains fruits prédécoupés, tels que l'ananas et le melon Cantaloup, figurent parmi les best-sellers de la gamme. Toutefois, l'offre inclut également des produits à base de légumes comme les spaghettis de carottes et de courgettes, ainsi que les tomates cerises coupées en deux. « En dehors des classiques, nous n'avons pas de programme fixe. Nous sommes ouverts à toutes les demandes, chacun peut commander ce qu'il souhaite chez nous », précise Rohrseitz.
Aperçu de la gamme Freshcut de l'entreprise Rohrseitz
Continuité dans l'approvisionnement en marchandises
Dans le cadre de cette nouvelle division, le réseau de fournisseurs a également été élargi. « Nous importons désormais les fruits d'outre-mer directement via un partenaire néerlandais, ce qui nous permet de garantir à nos clients une certaine sécurité et continuité dans l'approvisionnement. De plus, la situation géographique du centre de produits frais de Francfort, construit en 2004, est un atout majeur. Nous avons environ 20 à 25 fournisseurs sur place, ce qui nous permet de nous approvisionner de manière flexible selon les besoins. C'est de même un immense avantage en cas de réclamations ou de commandes supplémentaires », explique Rohrseitz. Le site est équipé de rampes modernes pour le chargement et le déchargement des camions. Malgré une base de fournisseurs diversifiée, les ruptures de stock et les pénuries sont parfois inévitables, ajoute-t-il. « Les mini-légumes d'Afrique du Sud sont actuellement délicats à obtenir en raison des graves dégâts causés par le gel. Nous avons donc proposé des courgettes jaunes à certains clients en remplacement des mini-pâtissons jaunes, et ils ont accepté. Ainsi, aucune lacune dans l'offre ne reste sans solution. »
Pour plus d'informations :
Daniel Rohrseitz
Rohrseitz GmbH
Centre de produits frais de Francfort
Tél. : 069-447902
Fax : 069-48008925
[email protected]
www.Rohrseitz-Frankfurt.de