Malgré la période estivale, le ralentissement habituel dans le secteur des légumes-fruits a été relativement limité cette année. «Nous avons été en mesure de maintenir de bons chiffres d'affaires, non seulement pour les légumes-fruits, mais aussi en général, grâce à l'augmentation de notre clientèle au cours des dernières années », explique Murat Günes, acheteur et vendeur chez Westfalen Frischdienst GmbH à Hamm. Les quantités de légumes-fruits proposées ont suffi à répondre à la demande, et ce, à des prix relativement élevés. « Dans l'ensemble, le niveau des prix a de nouveau augmenté par rapport à l'année dernière, mais cela s'applique également aux frais de logistique et aux péages. Cependant, certains produits, comme les chanterelles en début de saison, ont été proposés à des prix plus bas. »
L'entreprise Hammer se positionne principalement comme partenaire de commerce de gros pour les restaurateurs et les cuisines collectives. « En termes de volume et de colis, nous avons enregistré une augmentation d'environ 20 % par rapport à l'année précédente. Les fruits et légumes représentent environ 25 à 30 % de notre chiffre d'affaires total. Nous visons à offrir aux restaurateurs un fournisseur unique. Des articles tels que les couverts et la porcelaine sont désormais disponibles dans notre assortiment. En particulier dans le secteur des fruits et légumes, nous avons élargi notre gamme l'année dernière avec des produits comme les cressons. »
Aperçu de l'assortiment de légumes-fruits de Westfalen Frischdienst GmbH
Les légumes de plein champ proviennent principalement de la région, tandis que les légumes-fruits proviennent essentiellement de cultures sous serre aux Pays-Bas. Les tomates et les poivrons en grappe Natura sont devenus des produits phares. Günes précise : « Pendant la crise énergétique, la production a dû être partiellement arrêtée en raison des coûts. Cependant, cette année, il n'y a eu ni retards ni pénuries. La transition saisonnière de l'Espagne aux Pays-Bas s'est faite sans accroc, et j'anticipe un changement normal vers la fin de la saison. »
En plus des légumes-fruits, les champignons forestiers et de culture sont également des produits phares du portefeuille
Des coûts supplémentaires tout au long de la chaîne d'approvisionnement
Répercuter les coûts supplémentaires tout au long de la chaîne d'approvisionnement reste un défi pour les clients de la restauration, ajoute Günes. « L'augmentation de la TVA au 1er janvier 2024 a été un coup rude pour les restaurateurs. La marge est effectivement réduite : d'une part, nos coûts ont également augmenté et doivent être couverts. Par ailleurs, nous sommes tenues d'offrir au client une certaine flexibilité, même si les marges sont réduites dans le commerce de gros. »
Expansion de l'entreprise
L'année dernière, une nouvelle société nommée Koyash Union a été créée. Elle servira d'agence d'importation indépendante pour les conserves et les produits non-alimentaires. « Plusieurs projets passionnants sont en cours, mais ils en sont encore au stade de développement », conclut Günes.
Images : Westfalen Frischdienst GmbH
Pour plus d'informations :
Murat Günes
Westfalen Frischdienst GmbH
Gallberger Weg 35
59063 Hamm
Tél. : +49 (2381) 904 99-10
[email protected]
www.westfalenfrischdienst.de