La découpe de l'ananas, qui permet non seulement la consommation en frais mais aussi l'élaboration d'autres produits transformés, suscite un intérêt croissant.
PND, entreprise spécialisée dans les machines pour le traitement des fruits, investit dans la qualité et l'innovation, en proposant des solutions technologiques adaptées aux nouvelles habitudes de consommation. Alessandro Cascone, responsable du secteur et créateur de la nouvelle machine de traitement des ananas APC, présente la nouveauté.
Alessandro Cascone
« Il a fallu six mois pour concevoir la machine », explique Cascone, « depuis la première analyse de tendances jusqu'à la réalisation du prototype. La coupeuse APC ne peut actuellement couper les ananas qu'en petits morceaux, un format standard très demandé par les marchés mondiaux. »
Ananas en petits morceaux
Le découpage de l'ananas en « tidbits » fait référence à de petits prismes qui mesurent environ 1 à 2 cm de côté. Ces petits morceaux sont uniformes et idéaux pour être consommés directement ou utilisés dans des recettes.
L'ananas est très utilisé en cuisine, aussi bien dans les plats salés que sucrés. Les petits morceaux sont parfaits pour les salades de fruits et de légumes, les desserts, et dans les préparations sucrées-salées. Actuellement, on les trouve souvent en conserve dans les supermarchés, prêts à être utilisés très facilement. Dans les restaurants et chez les traiteurs, en revanche, les tidbits sont appréciés pour leur commodité et leur polyvalence, car ils servent de garniture ou d'ingrédient principal dans de nombreuses recettes.
La machine, fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, ne nécessite la présence que d'un seul opérateur et peut travailler en cycle continu, avec un minimum de 15 et un maximum de 50 tidbits par minute. Voici le processus de production, expliqué par le directeur de PND : « Un opérateur charge en continu les fruits pelés et découronnés sur un convoyeur qui les transfère vers un système de tranchage et découpe. Cette machine fera partie intégrante d'une ligne de traitement d'ananas, connectée à deux éplucheuses PL4D, que PND produit déjà avec beaucoup de succès depuis plus de 10 ans.
« Notre nouvelle machine APC a été conçue pour répondre à la demande constante de nos clients de couper l'ananas en petits morceaux », explique Cascone, « le produit fini est très demandé au Costa Rica, où il est attendu depuis un certain temps. L'ananas ainsi coupé y est à la fois congelé et déshydraté, à destination d'un large éventail d'utilisations. Il faut préciser que la machine est entièrement mécanique, facile à utiliser et que ses composants sont interchangeables : un facteur optimal pour un entretien et une désinfection rapides. Il s'agit d'une machine sûre, car les filières sont protégées par des carters avec des portes ouvrantes, mais équipées de capteurs de sécurité. »
Chargement de l'APC
Grâce à ses caractéristiques techniques, la machine garantit une excellente résistance à l'usure et au temps. PND a su gagner la confiance des techniciens du secteur et des clients, qui reconnaissent ses solutions comme un partenaire irremplaçable. Grâce à une bonne écoute du client, PND est en effet capable de donner une réponse rapide et pertinente aux acheteurs de lignes de transformation.
Pour plus d'informations :
Alessandro Cascone
PND - Fruit Processing Machinery
Tél. : +39 818509368
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www.pndsrl.it