"La part de marché relativement faible des champignons sauvages exotiques augmente et devrait continuer à croître ; une croissance à deux chiffres", déclare Alex Vos, directeur des ventes chez Banken Champignons. Alex Vos s'attend à ce que la part des champignons blancs et des champignons châtaignes se stabilise, tandis que les champignons exotiques connaîtront une croissance.
Pleurote du Panicaut (eryngii)
La popularité croissante des champignons sauvages exotiques auprès des consommateurs s'explique par la prise de conscience de la durabilité et la recherche d'alternatives à la viande. La durabilité des champignons - ils ont une faible empreinte carbone par rapport à la viande - et les saveurs et textures uniques des variétés exotiques, telles que les shiitakes et les pleurotes, jouent un rôle majeur dans cette tendance.
Pleurotes
Banken, une entreprise néerlandaise, mise sur le développement de produits pour suivre l'évolution du marché. Ainsi, elle a récemment commercialisé des champignons Eryngii tranchés dans le sens de la longueur dans un emballage avec du pesto et des herbes. "Ce nom implique directement son utilisation pour les gens. Si vous deviez, par exemple, proposer les champignons entiers, tels qu'ils sont cultivés, dans les supermarchés, les consommateurs ne sauraient pas vraiment quoi faire du produit. Nous essayons d'attirer un peu plus l'attention des consommateurs sur les champignons exotiques en montrant, par exemple, leurs utilisations", explique Alex.
Une large gamme de saveurs
L'Hydne hérisson est un autre champignon sauvage exotique dont la popularité ne cesse de croître. "Il ressemble un peu à une éponge. Lorsqu'il est comprimé, frit et coupé en tranches comme un steak, ce champignon est presque impossible à distinguer de la viande. Ce type de champignon est véritablement en plein essor. Nous sommes également ravis de voir nos clients et les consommateurs découvrir de plus en plus les champignons sauvages exotiques relativement peu connus. Ils sont très enthousiastes à l'idée de découvrir la vaste gamme de saveurs. C'est le voyage de découverte qui se déroule actuellement sur le marché des champignons exotiques", déclare M. Vos.
Shiitake
L'intérêt croissant pour les champignons sauvages exotiques conduit l'entreprise Banken à étendre sa culture et à réduire ses importations d'Asie. "C'est un bon marché, avec des clients qui s'interrogent sur la sécurité alimentaire et la durabilité. C'est ce qui nous a incités à cultiver nous-mêmes de plus en plus de champignons exotiques. Du point de vue de la durabilité, vous avez l'avantage d'avoir un produit cultivé localement ; vous n'avez pas besoin de le faire venir de loin".
Shimeji
"Et, dans notre cas, en cultivant nos propres champignons, nous avons pu passer à des champignons biologiques. En général, lorsqu'on cultive des champignons, on n'utilise pas ou peu de produits phytosanitaires. C'est le substrat qui fait la différence entre le biologique et le conventionnel. Nous avons récemment fait de grands progrès en ce qui concerne les substrats biologiques. Nous cultivons donc localement des champignons sauvages exotiques biologiques. Cela permet de répondre à de nombreux critères", conclut Alex. (MW)
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Alex Vos
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Banken Champignons
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