Le temps change, les journées raccourcissent et les grossistes ont entamé la transition vers l'assortiment d'automne. « Les champignons de Paris, les choux, les courges. On constate que lorsque les jours deviennent plus froids, les clients s'intéressent immédiatement à ces nouveaux produits », explique Ellen Sebrechts, du grossiste anversois du même nom.
« Jusqu'à la semaine dernière, les ventes ont été un peu plus calmes, mais c'est en fait le cas chaque année lorsque les enfants retournent à l'école », explique-t-elle. « Les dépenses portent sur 'd'autres nécessités' et les fruits et légumes se vendent à un rythme plus lent pendant un certain temps. Pourtant, cette année, les champignons sauvages et les courges sont arrivées en septembre. Nous avons même eu des choux en août, alors que la météo était encore trop estivale beau, donc personne n'en voulait. On préfère les petits fruits et les légumes à griller pour le barbecue. Ce n'est que lorsqu'il fait plus froid que les produits d'automne reviennent à l'esprit, ce qui est le cas aujourd'hui. »
« C'est pourquoi nous nous attendons à ce que la situation s'améliore. En fait, nous avons lentement tout réintroduit dans l'assortiment, de sorte que les clients peuvent varier et s'amuser. Pensez à différentes sortes de courges : des potimarrons, des hokkaido, des courges spaghetti ou des potirons pour Halloween. Tout est là, une gamme typique d'automne. Les vendeurs du marché veulent proposer une offre aussi colorée et variée que possible. Ces produits prennent alors tout leur intérêt, comme les champignons sauvages, les châtaignes, etc. »
L'entrepreneur remarque le changement de saison avec les raisins et les agrumes. Ceux-ci ont dû céder leur place aux fruits à noyaux pendant un certain temps au cours de l'été, mais ils sont maintenant de retour. « Il y a toujours des fruits à noyau, mais alors qu'il y a quelques semaines, les gens avaient encore 5 ou 6 variétés différentes de chaque produit sur leur étal, il est aujourd'hui difficile d'en vendre une demi-palette. Les consommateurs sont passés à autre chose et les produits d'été n'ont plus leur place. C'est au tour des produits d'automne, des fruits à pépins belges, des raisins et agrumes. »
« Je dois dire que la qualité de ces produits est excellente. En ce qui concerne le raisin, les calibres sont élevés et la demande est presque impossible à satisfaire. Cela durera encore deux semaines, après quoi il faudra un certain temps pour retrouver une qualité adéquate : jusqu'en janvier, où l'offre augmentera à nouveau. Pour les agrumes, la saison espagnole a bien sûr commencé. De chez Clementines, nous recevons déjà des produits de très bonne qualité en provenance d'Espagne. Ou encore avec les oranges sanguines Sanguinelli, qui passent normalement de l'Espagne, à l'Italie ou au Maroc, mais depuis un mois déjà, nous les vendons d'Afrique du Sud et elles sont toujours aussi savoureuses. »
Sebrechts constate donc que la saison d'automne a bel et bien commencé. « Les restaurants adaptent leur menu. Ils veulent des légumes anciens, comme les topinambours, les racines de persil, les panais, les navets rouges et jaunes et les betteraves chioggia. Nous recevons des demandes de champignons sauvages car il est possible de les commander à l'avance. Nous proposons également du wasabi frais, du yusu et de la main de Bouddha. Je n'en avais jamais entendu parler auparavant, mais on commande cet agrume pour un chef local. D'autres clients qui le voient en passant ici veulent l'essayer à leur tour. C'est ainsi que les nouvelles se répandent, comme une tâche d'huile. Les gens aiment se différencier avec des produits spéciaux et nous aimons pouvoir leur offrir ça. »
Pour plus d'informations :
Ellen Sebrechts
Sebrechts Groenten & Fruit
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