Malgré des ventes plutôt satisfaisantes, l'atmosphère dans le secteur des champignons reste tendue. « Nous avons convenablement débuté l'année en termes de ventes. Pendant les mois d'été, nous avons connu le fameux creux habituel, un peu plus marqué cette année par rapport aux précédentes. Depuis la mi-août, les chiffres de vente ont de nouveau nettement augmenté. Cependant, la disponibilité des produits est actuellement particulièrement faible, tant en Allemagne que dans toute l'Europe. Cela s'explique par des rendements plus faibles chez de nombreux producteurs, en raison de divers facteurs et influences », explique Matthias Surmann (sur la photo ci-dessous), directeur de l'entreprise OMpilze, basée à Goldenstedt en Basse-Saxe, à l'occasion d'une visite de l'entreprise dans le cadre de la conférence BDC de cette année (comme l'a rapporté FreshPlaza.de).
Vue aérienne du site moderne dans l'Oldenburger Münsterland. Un tiers de l'exploitation (à gauche sur la photo) a été converti à la production biologique en 2022
Début difficile pour le secteur bio
OMpilze GmbH & Co. KG, fondée en 2010 par quatre membres d'ELO, a démarré avec dix salles de culture, un hall d'emballage et des bureaux. En 2012 et 2014, l'entreprise a été agrandie de cinq salles supplémentaires. En 2016, la plus grande extension a eu lieu avec dix nouvelles cellules de culture, un hall de conditionnement et une centrale de cogénération. Depuis la création de la filiale bio Goldenstedter Bio-Pilze GmbH & Co. KG, seuls des champignons biologiques y sont cultivés.
Vue d'ensemble de la production bio avec dix cellules dédiées à la culture biologique
« L'année 2022 a été particulièrement difficile pour nous et pour l'ensemble du secteur », confie Surmann. La hausse brusque du salaire minimum en octobre 2022 a eu un impact direct sur la structure salariale des exploitations. « Mais c'est surtout l'augmentation soudaine et drastique des coûts, liée à la crise énergétique et à la guerre en Ukraine, qui a mis à mal de nombreuses entreprises du secteur, entraînant une baisse du chiffre d'affaires. L'incertitude générale a freiné la consommation, en particulier pour les champignons bruns et surtout les champignons bio. Ainsi, 2022 a marqué un démarrage difficile pour ces produits. Cependant, les ventes de champignons frais ont depuis connu une évolution extrêmement positive. Les champignons sont en vogue, c'est un produit sain, durable, parfait pour une alimentation végétarienne ou végane. Mais ils sont tout aussi savoureux en accompagnement de plats de viande. »
Les camions de l'entreprise ELO eG, située à proximité, effectuent leurs livraisons sur le site moderne de Goldenstedt, en Basse-Saxe
Bien que les prix des champignons aient globalement augmenté ces dernières années, ces hausses ne suffisent cependant pas à compenser les augmentations de coûts. Surmann précise : « En tant qu'exploitants, nous devons adapter nos processus de production pour rester rentables. Cela signifie optimiser et automatiser autant que possible, ce qui nécessite des investissements majeurs. »
Les champignons biologiques et conventionnels sont conditionnés immédiatement après la récolte dans des barquettes en carton ou en plastique, en fonction des demandes du marché et des clients
De nombreux défis menacent la culture des champignons
À court et à long terme, le secteur des champignons fait face à des défis majeurs qui entraîneront de nouvelles hausses de coûts, explique Surmann en évoquant les discussions clés lors de la conférence du BDC. « Nous rencontrons spécialement des difficultés avec la disponibilité des matières premières essentielles à la culture des champignons frais. Dans de nombreuses régions, les récoltes céréalières ont été mauvaises cette année, ce qui va engendrer une pénurie de paille. Le fumier de cheval et de poulet devient également plus rare, ces matières étant de plus en plus prisées pour d'autres usages non-agricoles. Concernant la terre de couverture, nous faisons face au défi de remplacer les substrats à base de tourbe d'ici 2030, ce qui nous impactera directement. Cette tourbe est utilisée en fine couche sur le substrat pour favoriser la fructification. Nous n'avons pas encore trouvé de substitut à la hauteur en termes de qualité et de quantité. Il nous faut simplement plus de temps. »
Champignons bio bruns fraîchement récoltés destinés à la vente au détail local
Les évolutions réglementaires et les conditions politiques compliquent également la compétitivité des producteurs. « Un exemple frappant est la mise en œuvre de la nouvelle réglementation sur les emballages (PPWR-VO), que je juge difficile, voire impossible à appliquer à un produit aussi sensible que les champignons. Nous restons en contact étroit avec les fournisseurs et associations à ce sujet. L'augmentation des salaires et la pénurie de main-d'œuvre demeurent également des préoccupations majeures. Notre équipe est déterminée à anticiper et relever les défis politiques qui nous attendent. Nous nous engageons à garantir et à améliorer le niveau d'autosuffisance en Allemagne. Nous voulons non seulement réagir aux changements, mais également développer activement des solutions qui bénéficieront à la filière dans son ensemble », conclut Surmann.
Hall de tri et d'emballage moderne, le cœur de l'entreprise
Pour plus d'informations :
Matthias Surmann
OMpilze GmbH & Co. KG / Goldenstedter Bio-Pilze GmbH & Co.KG
Bruchweidenstraße 25
49424 Goldenstedt (Allemagne)
Tél. : +49 (0)4444 967278-0
[email protected]
https://www.elo-food.de/