Selon le rapport du Centre for the Promotion of Imports from developing countries, la demande de gingembre devrait augmenter les prochaines années. Le mode de vie sain, la popularité grandissante de la cuisine asiatique et l'utilisation répandue du gingembre dans l'industrie alimentaire et les boissons, seraient quelques uns des moteurs de cette croissance. Les Pays-Bas sont le principal pays importateur de gingembre, suivis par l'Allemagne et le Royaume-Uni.
Les principaux pays producteurs sont l'Inde, le Nigeria, la Chine, le Népal et l'Indonésie. Les trois principaux pays exportateurs vers l'Union européenne sont la Chine, le Pérou et le Brésil.
En Europe, le gingembre frais est transformé en
Purée pour l'industrie alimentaire, réfrigérée ou congelée.
Jus de gingembre (comme ingrédient pour les mélanges, comme ingrédient principal pour les boissons au gingembre ou en bocaux pour la maison et le marché de la restauration).
Morceaux de gingembre congelés, coupés et emballés.
Cette étude se concentre uniquement sur l'exportation de gingembre frais vers le marché européen. L'étude sur le gingembre séché est classée dans la section des épices et des herbes. Toutefois, les deux marchés sont liés l'un à l'autre. Globalement, les exportations de gingembre frais sont plus importantes que celles de gingembre séché. En outre, la plupart du gingembre frais est hydraté jusqu'à un taux d'humidité de 70 % avant d'être expédié.
L'Allemagne : le plus grand consommateur de gingembre
L'Allemagne est le plus grand marché de consommation de gingembre en Europe et également le plus grand marché de fruits et légumes frais certifiés biologiques, dont le gingembre. La consommation annuelle a culminé à environ 30 000 tonnes en 2021 et 2022. La demande est la plus forte pendant les mois d'hiver. Le gingembre étant considéré comme un antigrippal, la demande est particulièrement forte pendant la saison de la grippe.
L'Allemagne est le deuxième importateur de gingembre en Europe. Entre 2019 et 2021, les importations de gingembre ont augmenté. Cependant, les importations de gingembre de l'Allemagne ont chuté de 32 000 tonnes en 2022 à 27 000 tonnes en 2023 (-14%). Dans l'ensemble, la croissance annuelle moyenne a été plutôt positive (+7,1 %). En 2023, la consommation d'ingrédients liés à la santé et relativement coûteux comme le gingembre frais biologique était sous pression en raison de l'inflation élevée cette année-là.
97 % du gingembre allemand est importé directement des pays en développement. Tout comme aux Pays-Bas, la Chine, le Pérou et le Brésil sont les principaux fournisseurs de gingembre. Leur part est respectivement de 59 %, 27 % et 6,6 %. Les importations en provenance de ces pays ont augmenté de manière significative au cours des cinq dernières années, allant de 7,4 % de croissance annuelle moyenne (Chine) à 35 % (Brésil). L'Allemagne importe de moins en moins de gingembre via les Pays-Bas. En 2019, la part des Pays-Bas était encore de 14 %, mais elle est tombée à 3 % en 2023. En d'autres termes : L'Allemagne dépend désormais plus fortement des importations en provenance des pays en développement.
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