Dans la région de Dithmarschen, haut lieu de la production de chou en Allemagne du Nord, le stockage des choux rouges et blancs est désormais en pleine activité. « Nous avons bénéficié en octobre de conditions météorologiques et de stockage optimales, ce qui a permis à la récolte de choux blancs de se dérouler conformément aux prévisions. En raison de l'humidité et de la taille réduite des têtes, nous craignions initialement une récolte plus faible. Cependant, les choux ont ensuite bénéficié de meilleures conditions, favorisant une croissance suffisante et une taille adéquate dans l'ensemble. Nous disposons ainsi de la marchandise adaptée pour chaque segment, que ce soit pour le marché du frais ou pour l'industrie », indique Hannes Nagel, directeur de l'entreprise éponyme basée à Friedrichskoog.
La majeure partie (environ 85 %) de sa production est destinée au marché du frais. De plus, les marchés d'exportation d'Europe centrale et de l'Est sont déjà approvisionnés en choux blancs de Dithmarschen, ce qui est plutôt inhabituel à cette période de l'année. « Le chou précoce, qui est disponible dès la mi-juin, a également gagné en importance ces dernières années, en raison du fait que les petites exploitations familiales se concentrent principalement sur la culture du chou de garde. »
Le marché du chou rouge, en revanche, est un peu plus tendu : « Les quantités disponibles sont déjà relativement limitées depuis le début de la saison, en raison de rendements plus faibles cette année. Tous cherchent maintenant à conserver des stocks pour la période de Noël, ce qui réduit la volonté de vente des producteurs », poursuit Nagel.
Le chou blanc demeure la culture principale de l'entreprise Nagel, suivi de près par le chou-fleur. L'entreprise familiale produit et distribue également du brocoli, du chou rouge, du chou frisé et, depuis deux ans, du chou pointu
Bonne saison pour le chou-fleur, campagne plus difficile pour le brocoli
La campagne des légumes d'été s'est achevée en semaine 41 avec les dernières livraisons de choux-fleurs et de brocolis. Selon Nagel, la qualité est restée satisfaisante jusqu'à la fin. « Dans le secteur du chou-fleur, les ventes ont été globalement satisfaisantes. Les volumes disponibles ont été facilement absorbés par le marché, et nous n'avons pratiquement pas eu de retours. La rotation des stocks, qui se renouvelaient tous les quatre jours, témoigne d'un bon débit et de qualités satisfaisantes. En revanche, pour le brocoli, les premiers lots ont souffert des fortes pluies, entraînant des rendements plus faibles. La commercialisation a également été plutôt mitigée, c'est pourquoi j'évaluerais la campagne de brocoli de cette année comme globalement difficile. »
Changement structurel dans le secteur du charbon et augmentation des capacités
L'année dernière, l'entreprise Nagel a mis en service un nouvel entrepôt d'une capacité de 2 100 m². En parallèle, la superficie cultivée, principalement en choux blancs et en choux-fleurs, a été augmentée de manière significative (+50 hectares). Nagel observe un changement structurel progressif dans le secteur du chou de Dithmarschen. « Des exploitations cessent encore leur activité, non pas tant à cause de la situation du marché, mais plutôt en raison du manque préoccupant de main-d'œuvre qualifiée. En tant que grande entreprise, nous bénéficions de la diversité culturelle, ce qui nous permet de répondre en permanence aux besoins en personnel et facilite considérablement leur recrutement. Compte tenu de la moyenne d'âge et des défis liés à la succession dans les exploitations de production, je présume que ce processus de restructuration du marché va encore s'accélérer dans les années à venir. »
Photos : Nagel Gemüseversand GmbH & Co.KG
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