Dans un contexte de « prix très élevés », aussi bien en France qu'à l'export, Geoffrey Aumont, commercial chez Paris Ail sur le MIN de Rungis, fait un point sur le marché de l'ail actuel : « On observe depuis quelques années déjà une diminution des surfaces de production en Espagne, qui est le plus gros producteur d'ail en Europe. Cette diminution est due aux aléas climatiques qui mettent à mal la production et impactent les rendements, mais aussi à l'augmentation des coûts des assurances. Mais ce manque d'ail en Europe est également engendré par certaines maladies qui touchent les semences d'ail français et espagnol. Tous ces facteurs expliquent partiellement les niveaux de prix que l'on atteint aujourd'hui, qui sont, en ce qui concerne l'origine espagnole, presque deux fois plus élevés que ceux qu'ils fussent il y a quatre ou cinq ans. Nous pensions avoir atteint le sommet, mais les prix continuent d'augmenter tous les 3-4 mois. Même pour l'ail chinois, habituellement à 1 euro moins cher du kilo, les prix sont presque identiques. Et concernant l'ail épluché, nous avons cette année atteint des records en termes de prix ».
Un manque de rendement qui risque d'empêcher l'approvisionnement en ail français toute l'année
Cette campagne 2024/2025 semble se dessiner de la même façon que la précédente : les mauvaises conditions climatiques pendant la récolte ont impacté à la fois les rendements et la qualité : « Il n'est jamais bon de récolter lorsqu'il pleut. Cela amène des maladies notamment le Waxy Breackdown, responsable d'une dégradation de la qualité des gousses d'ail qui ont tendance à se colorer et à se dessécher. Le mauvais temps a également eu une incidence sur les rendements. L'an dernier, certains producteurs avaient même essuyé une perte atteignant les 80 % de rendements. Et même si nous avons investi dans un outil très performant en termes de traitement, de stockage et de conservation de l'ail afin de pouvoir répondre aux besoins de nos clients en ail français 12 mois sur 12, le manque de volumes menace cette année encore la continuité dans l'approvisionnement tout au long de l'année ».
Du commerce à la production
Si aujourd'hui Paris Ail représente le plus gros producteur d'ail en France, la société s'est d'abord développée dans le commerce et l'export : « Nous avons commencé notre activité en tant qu'unité de distribution. Une de nos forces réside dans le fait d'être établis à Rungis, au cœur du plus grand marché de produits frais au monde. Au fil des années, nous avons investi dans des sociétés de conditionnement et des terres pour devenir producteur. Un choix qui a été motivé par le désir de gagner en crédibilité auprès de nos clients. Aujourd'hui, la maison de production d'ail de la société s'étend sur une surface de 140 hectares. Une production qui s'est étendue ces dernières années dans le but de répondre à une demande en ail français toute l'année. Et avec nos producteurs associés, nous arrivons à un total de 300 hectares, ce qui correspond environ à 3 000 tonnes d'ail. Le fait d'être producteur nous permet de maîtriser la qualité de nos produits de A à Z et d'avoir une traçabilité irréprochable du champ à la mise en rayon. Nos clients apprécient également cette grande souplesse dont nous faisons preuve en ce qui concerne le conditionnement et l'étiquetage. Nous sommes capables de nous adapter à toutes les demandes en proposant un large choix de packaging, allant de la tresse, à la corbeille, la grappe ou les sacs. Une nécessité lorsque nous faisons de l'export, sachant que chaque pays a ses spécificités. Outre notre production propre, nous avons également une activité de négoce afin de répondre au besoin de chacun de nos clients ».
Pour plus d'informations :
Geoffrey Aumont
Paris Ail
26 Avenue de Lorraine
CP 70112
94512 Rungis Cedex, France
Tél : +33 156 702 702
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