"Son isolation naturelle permet de réduire les coûts énergétiques, car seules des lampes LED sont nécessaires pour la croissance des plantes, ainsi que pour obtenir une température décente. Nous bénéficions ainsi de températures stables tout au long de l'année, ce qui se traduit par un fonctionnement économe en énergie. Cette installation bénéficie des températures stables et de la grande efficacité énergétique de la grotte", explique Rafik Halabi, cofondateur de Gruvegrønt, une ferme verticale située à l'intérieur d'un complexe de grottes, juste à l'extérieur d'Oslo. Rafik et son cofondateur, Peyman Karim Afshar, proposent des légumes verts frais, des micropousses et bientôt des champignons. Ils sont prêts à élargir leur gamme de produits pour répondre à la demande croissante.
Cliquez ici pour voir le reportage photo.
Rafik Halabi et Peyman Karim Afshar, fondateurs de Gruvegrønt
Protégés par la nature
Rafik et Peyman disposent de beaucoup d'espace dans leur "terrain de jeu", une grotte de 30 000 m², dont il n'utilise qu'environ 1 000 m², la ferme verticale occupant jusqu'à 300 m² de surface au sol. Propriété d'une entreprise de recyclage locale, la grotte offre plusieurs avantages pour une ferme d'intérieur, comme le souligne Rafik. "Nous utilisons uniquement des LED pour le chauffage, ce qui nous permet d'éviter de nombreux problèmes énergétiques auxquels sont confrontées les autres fermes verticales.
L'extérieur de la grotte, un ancien complexe d'extraction de pierres, est visible à l'avant.
Si le coût de l'énergie est aujourd'hui minime, l'entreprise a obtenu un prix fixe à long terme avec le propriétaire de la grotte, Franzefoss, ce qui permet d'atténuer l'augmentation des coûts prévue en 2025. En revanche, l'humidité a posé davantage de problèmes, l'équipe s'appuyant sur des déshumidificateurs et des ventilateurs pour contrôler les niveaux d'humidité. "La circulation est délicate dans un espace aussi vaste, mais nous installerons bientôt des ventilateurs munis de filtres afin de maintenir un environnement optimal.
Cliquez ici pour voir le reportage photo.
Attirés par la lumière rose, les visiteurs sont conduits à la ferme
Adaptation de l'offre de produits
La ferme approvisionne directement les restaurants d'Oslo et des environs, comme Bærum, ce qui permet à Rafik de faire face aux grands distributeurs et de maintenir des prix compétitifs. En supprimant la partie "distributeur" de la chaîne, nous pouvons être compétitifs. Dans la plupart des cas, les chefs trouveront une variété de micropousses, de jeunes pousses et d'herbes. Livrés chaque semaine, les produits sont souvent plus frais que les produits importés, comme l'explique le cofondateur Payman. "Les chefs constatent une différence notable dans la qualité de nos produits, qui se conservent beaucoup plus longtemps.
Le modèle de Gruvegrønt, qui s'adresse directement aux restaurants, permet d'adapter les commandes aux besoins spécifiques de chaque cuisine. Les chefs sélectionnent des produits à partir d'une liste restreinte, que l'équipe "cultive à la demande". "De cette façon, nous ne produisons que ce dont ils ont vraiment besoin", ajoute M. Peyman. "Cela permet de réduire les déchets et de s'assurer que chaque produit s'intègre parfaitement dans les menus des chefs. La taille des produits peut également être personnalisée en fonction des préférences des restaurants. Il n'est pas rare que nous cultivions des herbes et des micropousses de plus grande taille, car c'est ce que préfèrent régulièrement les restaurants gastronomiques", affirme-t-il.
Cliquez ici pour voir le reportage photo.
Échanger les cultures : Un système flexible
"Il y a une forte demande de champignons sur le marché haut de gamme d'Oslo", explique Rafik. C'est pourquoi Gruvegrønt explore le marché des champignons haut de gamme pour répondre à la demande d'alternatives à la viande et au poisson. Les variétés préférées sont les champignons Lion's Mane, Shiitake, Enoki et Pink Oyster. Jusqu'à présent, l'équipement et les souches ont été achetés et l'équipe est prête à passer à la phase d'essai pour produire les premiers lots.
Les stations de croissance modulaires, fournies par la startup norvégienne Avisomo, offrent la flexibilité nécessaire pour s'adapter à de multiples cultures, des micropousses aux légumes verts, par exemple, en alternant le matériel à l'intérieur du système. "La station de croissance est unique en ce sens qu'elle combine modularité, flexibilité, automatisation et logistique sur la base des recettes de plantes numériques d'Avisomo. Le concept d'automatisation est très simple", explique Endre Harnes, CCO chez Avisomo. "Nous essayons d'utiliser les normes existantes autant que possible, ce qui permet de réduire les coûts et de rendre l'agriculture verticale plus viable.
Les bourgeons de fleurs aigres sont vendus à un bar à cocktails d'Oslo, qui en fait une spécialité de son offre. Les clients en raffolent, car le bourgeon de fleur acide engourdit la langue. Nous pouvons confirmer que c'est effectivement le cas.
Aligner la production sur les restaurants
Malgré la taille actuelle de l'exploitation, M. Peyman souligne que "lorsque les restaurants sont occupés, nous le sommes aussi". Il souligne que les opérations s'alignent étroitement sur les cycles saisonniers des restaurants, Gruvegrønt se préparant par exemple à une saison de vacances chargée. Ces périodes entraînent une demande accrue pour les événements de fin novembre et de décembre, de sorte que la production augmente pour répondre aux besoins. "Pendant les périodes plus calmes, comme les vacances d'automne, la production est réduite en conséquence.
"Grâce à notre véhicule électrique, toutes les livraisons sont gérées en interne, ce qui garantit la fraîcheur et un contrôle total du processus logistique. Nous pouvons garantir la qualité et la fraîcheur et éviter les retards en gérant nous-mêmes nos livraisons", souligne M. Peyman. Bien que la demande augmente régulièrement, Gruvegrønt doit faire face à la concurrence de distributeurs plus importants comme Koppert. "Koppert est un gros distributeur qui fixe la norme, mais heureusement, de plus en plus de chefs veulent des produits plus frais et locaux. Nous sommes heureux d'offrir une alternative au modèle de distribution standard", déclarent fièrement les fondateurs.
Cliquez ici pour voir le reportage photo.
Le bureau de réunion à l'extérieur de la grotte
Les défis du marché
Interrogé sur la possibilité pour Gruvegrønt d'entrer sur le marché de la vente au détail, Rafik souligne qu'il s'agit d'un projet futur. "Cela nécessiterait très probablement des changements au niveau de l'échelle, de l'emballage et de la livraison pour répondre aux attentes des clients et des consommateurs", note-t-il. Bien que les herbes et les légumes verts soient actuellement au centre de leurs préoccupations, les fondateurs réfléchissent aux moyens d'atteindre les rayons des supermarchés. "Nous réfléchissons à la manière de passer à différents formats d'emballage si nous nous étendons aux supermarchés.
En Norvège, les possibilités de financement pour l'agriculture à petite échelle peuvent être limitées. Heureusement, l'entreprise a obtenu quelques subventions pour soutenir ses initiatives dans le domaine des champignons.
Pour plus d'informations :
Gruvegrønt AS
Rafik Halabi, cofondateur
[email protected]
Peyman Karim Afshar, cofondateur
[email protected]
+47 4572 0019
www.franzefoss.no/gruvegront
Avisomo
Endre Harnes, directeur commercial
[email protected]
https://avisomo.com