La Wildnismanufaktur Engert & Schneider GbR est opérationnelle depuis le mois d'avril de cette année : l'entreprise basée dans l'Allgäu agit d'abord en tant qu'entreprise commerciale spécialisée dans les champignons biologiques, mais elle cultivera également elle-même des champignons nobles dans un avenir proche. D'ici l'été 2025, elle produira des champignons comestibles écologiques sur une surface totale de 160 m². L'accent sera mis en premier lieu sur le pleurote du panicaut, déjà bien établi en Allemagne, confirme le co-directeur Maximilian Schneider (à droite) sur demande. Outre les champignons, l'entreprise exploite également une petite apiculture bio et propose des randonnées guidées sur le thème des champignons.
La vision de la Wildnismanufaktur est de mettre en place une agriculture biologique régénératrice, qui ferme les cycles locaux et produit des produits de haute qualité. Au début de l'année, un projet de renaturation a été réalisé dans ce contexte (installation d'une bande de haies d'environ 100 m de long pour la petite structuration des surfaces agricoles) et des projets similaires seraient également prévus pour les prochaines années. "Notre concept global vise à mettre en œuvre des modes d'exploitation proches de la nature et néanmoins rentables, afin de créer des espaces de vie pour les hommes et les animaux".
Les deux fondateurs, Maximilian Schneider et Christoph Engert, se sont rencontrés pendant leurs études de biologie à l'université Ludwig-Maximilian de Munich. Dans le cadre de leur mémoire de fin d'études commun, ils ont réalisé une étude de biodiversité sur les champignons dans la réserve naturelle des Hautes Alpes d'Allgäu, dans la vallée d'Hinterstein. Les deux biologistes n'ont pas seulement découvert des espèces rares, ils ont également acquis de précieuses connaissances sur la diversité et les adaptations de la nature. C'est de cet amour de la nature et de cette passion pour les champignons qu'est née l'idée de créer leur propre culture de champignons nobles bio. Schneider : "Lors des premiers essais de pleurotes bio que nous avons réalisés en été, les quantités ne correspondaient pas aux attentes, en raison notamment des températures élevées et de l'absence de technique de climatisation. Nous avons tout de même récolté un certain nombre de plantes, ce qui nous a permis d'acquérir des connaissances et des expériences importantes". Par ailleurs, des expériences ont été menées, entre autres, avec le maitake et les pleurotes.
Une grande diversité de champignons nobles bio
Pendant ce temps, on s'est d'abord concentré sur la mise en place d'une structure de vente, poursuit Schneider. On propose entre autres des pleurotes aux herbes et des shiitakés qui trouvent leur chemin jusqu'au consommateur via différents canaux de commercialisation, notamment l'hôtellerie et la restauration, un grossiste bio régional ainsi que la vente aux particuliers. "Notre souhait est de pouvoir proposer à l'avenir une large variété de champignons nobles bio, en partie issus de notre propre culture. Nous allons toutefois nous consacrer dans un premier temps à la culture des pleurotes et élargir progressivement l'éventail de notre offre. Nous en sommes encore à la phase initiale : nous sommes encore en train d'apprendre à commercialiser et la culture elle-même est pour nous - malgré notre bagage scientifique - un terrain complètement nouveau". Une grande partie de l'offre provient de la champignonnière de Lippe, qui fournira ensuite le substrat nécessaire à la nouvelle entreprise de culture, poursuit Schneider.
Demande constante dans la gastronomie de l'Allgäu
La situation du marché des champignons nobles bio a été jusqu'à présent globalement satisfaisante. "La coopération avec le grossiste bio que j'ai mentionnée plus tôt nous profite absolument pour la commercialisation. Dans l'ensemble, la demande a été constante jusqu'à présent : selon les collègues de la branche, il y a eu un creux en automne dans le nord de l'Allemagne, mais cela n'a pas été aussi prononcé chez nous. Nous sommes également très impatients de voir comment les affaires de Noël vont évoluer et nous voulons à nouveau nous pencher davantage sur l'acquisition de nouveaux clients, ce qui s'avère à nouveau plus difficile en période d'inflation. Après tout, nous vendons un produit de luxe et le cercle des intéressés est déjà restreint. Néanmoins, nous sommes extrêmement satisfaits de l'évolution à ce jour : Le pleurote aux herbes, en particulier, qui se prête à de multiples préparations, s'est déjà fortement établi dans la gastronomie régionale, ce qui se reflète à nouveau dans une demande stable".
Images : Wildnismanufaktur Engert & Schneider GbR
Pour plus d'informations :
Maximilian Schneider
Wildnismanufaktur Engert & Schneider GbR
Wenglingen 16
87648 Aitrang
Tél. : +49 155 66195792
[email protected]
www.wildnismanufaktur.bio