S'il est un condiment populaire et indispensable dans la gastronomie -en fait, dans un grand nombre de cuisines internationales-, c'est bien l'ail, dont l'Espagne est le plus grand producteur et exportateur de l'UE-27.
« Cette campagne de commercialisation a été très bonne en termes de qualité, de quantité et de prix, avec une demande qui fait que notre ail violet de Las Pedroñeras se vend très bien », explique Agustina Ramírez, de l'entreprise Ajos Agus Ramírez, dans la région de La Mancha. « Il est vrai que certaines zones ont connu des problèmes de récolte à cause de la pluie, mais heureusement, notre ail n'a pas été touché, ce qui fait que cette saison, nous avons eu une qualité exceptionnelle. »
Les prix reflètent l'amélioration du produit cette saison, avec une moyenne qui reste sensiblement plus élevée à la source (+29,2 %) et également au point central pour les différentes variétés, où les prix moyens sont de loin les plus élevés pour l'ail violet, qui, bien qu'il soit le type d'ail espagnol par excellence, a connu une réduction marquée de sa surface au cours des deux dernières saisons.
« Pour nous, il n'y a pas de meilleur ail que l'ail Morado, c'est pourquoi nous ne travaillons avec aucune autre variété dans notre entreprise. L'ail violet de Las Pedroñeras possède un arôme et une saveur intenses et épicés, ainsi que des propriétés culinaires et curatives qu'aucun autre ail ne possède, et il est très apprécié par nos clients nationaux et internationaux. »
« En fait, à la mi-novembre, nous commencerons à planter l'ail pour la prochaine saison et nous prévoyons de cultiver la même superficie que celle que nous avons cultivée jusqu'à présent, soit environ 50 hectares consacrés exclusivement à l'ail violet. »
« Nous, qui sommes nés dans le monde rural, avons toujours été sensibilisés à la valeur du produit de notre terre et, à Ajos Agus Ramírez, nous continuerons sans aucun doute à soutenir ce que nous pensons être le meilleur ail », commente Agustina.
Bien plus que de l'ail
En effet, en combinant tradition et innovation, Agustina a réussi à donner une valeur ajoutée à ce légume si important pour Las Pedroñeras, où se trouve son entreprise.
« En tant que producteurs, nous sommes spécialisés dans l'ail tressé et les bottes d'ail, deux formats très esthétiques qui augmentent la durabilité et la fraîcheur des têtes d'ail par rapport à l'ail coupé. Personnellement, je suis un artisan de l'ail et je conçois tout type d'ornementation avec de l'ail. »
« Bien sûr, nous travaillons avec l'ail noir, qui est si bénéfique pour la santé en raison de ses propriétés, et cette année, nous allons également lancer un nouveau produit à base d'ail que nous avons développé en collaboration avec un producteur de truffes : des flocons de sel à l'ail et à la truffe », partage Agustina. « Il s'agit d'un projet très intéressant qui a vu le jour lors d'un voyage que nous avons effectué avec différents producteurs par l'intermédiaire de l'Association des Femmes Rurales, au cours duquel nous avons visité des exploitations agricoles dans différents pays européens. Ce mois-ci, nous avons présenté le produit et, bien que notre idée initiale soit de commercialiser les flocons de sel dans les épiceries fines, plusieurs multinationales s'intéressent déjà à ce produit. »
Pour plus d'informations :
Ajos Agus Ramírez
Avda Juan Carlos I, 15 et 16
16660 Las Pedroñeras (Cuenca)