Les conditions de culture des oignons en Basse-Rhénanie ont été extrêmement difficiles cette année. « En raison des fortes précipitations du printemps, nous avons perdu environ 10 % de notre surface de culture. Personnellement, je n'ai jamais vu de telles conditions depuis 1991. Dans d'autres régions de culture réputées, comme le Palatinat, les producteurs ont également fortement souffert, ce qui a entraîné une proportion significative de petits calibres, une pression accrue des maladies et, finalement, une augmentation des lots à problèmes. Sur notre exploitation, les qualités obtenues jusqu'à présent étaient plutôt médiocres, et nous subissons déjà les conséquences des pertes du début de saison », explique Hermann-Josef Jansen, directeur de l'entreprise éponyme à Brüggen, lors d'une interview sur place.
Cette année, la transition entre les oignons de garde et les premiers oignons d'hiver à la fin juin s'est faite pour ainsi dire sans heurts, poursuit Jansen. « À ce moment-là, les prix étaient encore relativement stables et élevés. Avec le début de la récolte principale, la pression sur le marché s'est accentuée, puis le marché des oignons s'est quelque peu calmé après la mise en stockage. Actuellement, il n'y a pas de vastes quantités en circulation sur le marché, mais cela ne signifie pas qu'il manque de stocks. Au contraire, la surface de culture des oignons n'a cessé de croître ces dernières années, en grande partie grâce au nombre croissant de producteurs d'oignons. Cette expansion est liée à l'augmentation des besoins à l'export, notamment vers les Pays-Bas. Nous exportons nous-mêmes une partie de nos oignons épluchés vers les Pays-Bas, notre situation géographique proche de la frontière étant incontestablement un atout. »
Aperçu de la transformation des oignons
Cette année, les semis ont été exceptionnellement tardifs. Jansen précise : « Normalement, nous commençons à grande échelle fin mars. Cette année, nous n'avons véritablement démarré qu'à la mi-avril, et les derniers bulbes n'ont été plantés qu'en mai. Cela a eu pour conséquence que certaines parcelles n'ont pas produit de qualité, en plus des 10 % de pertes mentionnés précédemment. Par conséquent, la récolte principale a également débuté relativement tard, et certains stocks n'ont été prêts à être récoltés qu'à la mi-octobre. »
Des produits à base d'oignons de toutes sortes
Hermann-Josef Jansen a débuté au début des années 90 avec seulement un hectare de culture d'oignons. « La commercialisation a été difficile au début. Nous avons eu l'opportunité de reprendre une entreprise de transformation d'oignons à Erkelenz, ainsi que sa clientèle. Cela nous a permis de nous développer activement. Depuis, nous avons ajusté nos capacités de production pour répondre à la demande croissante. Aujourd'hui, nous desservons une large gamme de clients, des petites entreprises de restauration aux grandes usines de salades ou de conserves. Les exigences sont similaires dans tous les segments : un produit qui se conserve longtemps, irréprochable sur le plan hygiénique et sans risques. Aujourd'hui, nous proposons presque exclusivement nos produits à base d'oignons en sachets de 10 kg et en caisses de 20 kg. En plus des oignons non épluchés et épluchés, nous nous concentrons principalement sur la production et la commercialisation de cubes d'oignons sous diverses formes. »
Hermann-Josef et Philipp Jansen dans l'entrepôt d'oignons rouges
Augmentation de la demande d'oignons rouges épluchés
L'entreprise Jansen se spécialise avant tout dans la production et la transformation de l'oignon jaune, mais la demande pour l'oignon rouge comestible est également en vive croissance. « L'oignon rouge a toujours été un produit de niche, mais ces dernières années, la demande de l'industrie a augmenté, ce qui nous a incités à élargir notre surface de culture. Nous voyons un potentiel de croissance supplémentaire dans le domaine des oignons rouges épluchés. Cependant, la culture en elle-même est plus complexe : la culture, le stockage et le traitement sont bien plus difficiles que pour l'oignon jaune. »
La multiplication des lots à problèmes détruit la structure des prix'.
Ce n'est pas l'inflation, mais bien les quantités et qualités disponibles qui déterminent les prix du marché de l'oignon, observe Jansen. « Avec l'expansion des surfaces cultivées, il y a plus de quantité, mais la qualité est généralement insuffisante pour justifier des prix élevés. Selon moi, le défi à venir sera de réussir à écouler les oignons de qualité inférieure cultivés par les nouveaux producteurs. Pour cette saison, il est déjà indéniable que les nombreux lots problématiques existants perturbent la structure des prix. Pour les pommes de terre, par exemple, le produit de qualité inférieure trouve toujours preneur, que ce soit sous forme de flocons, d'aliments pour animaux ou de biogaz. Pour les oignons, en revanche, il n'existe pas encore de marché de second choix, ce qui explique que cette marchandise reste souvent invendue. »
Philipp Jansen montre des oignons d'hiver fraîchement plantés.
Pour plus d'informations :
Hermann-Josef & Philipp Jansen
Zwiebel Jansen GmbH
Haverslohe 31
41379 Brüggen
Tél. : 02163 / 50 67
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