Les mangues expédiées doivent être mûries avec précision pour atteindre leur saveur optimale. Micha Lejewaan, en charge du mûrissage chez DL Fruit Logistics aux Pays-Bas, explique comment ce processus est perfectionné. "Ce n'est pas difficile à faire une fois que l'on sait comment, mais il faut peaufiner". 
Début d'une nouvelle aventure
Cette année, DL Fruit Logistics, spécialisée dans la logistique des produits frais et les services d'emballage, a décidé de répondre à la demande de ses clients et de faire mûrir elle-même ses mangues. Pour ce faire, l'entreprise loue deux cellules de mûrissement avancées auprès de Dawsongroup, chacune pouvant accueillir 27 palettes. Ces cellules offrent une plus grande flexibilité et réduisent les coûts de transport par rapport à l'externalisation qu'ils pratiquaient auparavant.
Selon Micha, le projet est une réussite. "Nous n'avons encore reçu aucune plainte de la part de nos clients. Il souligne que le mûrissement des mangues ne se résume pas à l'installation d'une cellule. Il s'agit d'un processus où l'artisanat et la technologie vont de pair.
Le processus : de la mangue verte à la mangue mûre
La plupart des mangues arrivant en conteneur ne sont pas mûres. "Parfois elles sont encore dures comme de la pierre, parfois elles ont commencé à mûrir", explique M. Micha. Le mûrissement commence par l'imitation des conditions naturelles et l'augmentation de la température dans la cellule pour "réveiller le fruit". Tout au long du processus, il vérifie numériquement la température, l'humidité et la maturité interne des mangues.
Des paramètres essentiels tels que la dureté et la valeur Brix - un indicateur de la douceur - sont contrôlés régulièrement. Micha peut ajuster le processus, par exemple en augmentant ou en diminuant la température. "Il faut savoir lire le fruit. C'est là que l'expérience entre en jeu. "Certains défauts ne deviennent visibles qu'au cours de la maturation. Mon expérience me permet d'évaluer les risques et de minimiser les échecs", explique M. Lejewaan.
Technologie et flexibilité
Les cellules de maturation modernes du Dongroup sont essentielles pour obtenir des résultats constants. "L'humidité est régulée en permanence pour éviter la déshydratation ou la formation de moisissures. Micha loue la flexibilité des cellules, qu'il peut même contrôler à distance. La surveillance humaine reste toutefois essentielle. M. Micha se rend régulièrement dans les cellules, même le week-end, pour tout vérifier manuellement. "On ne peut pas se fier uniquement à l'automatisation", explique-t-il.
Le mûrissement nécessite également une coordination constante avec les clients. "Certains veulent des mangues prêtes à consommer, d'autres peuvent mûrir quelques jours de plus. La flexibilité est essentielle. S'il n'est pas possible d'accélérer soudainement le processus, Micha peut le ralentir en abaissant la température.
L'importance de la collaboration
La collaboration avec Dawsongroup donne incontestablement à DL Fruit Logistics un avantage concurrentiel. La polyvalence des cellules leur permet de passer facilement à d'autres fruits. "Cela apporte non seulement de la flexibilité, mais aussi la capacité de répondre aux mouvements du marché", explique l'expert en mûrissement.
Le mûrissement des mangues nécessite une combinaison de technologie de pointe et de savoir-faire humain. Micha résume bien la situation : "C'est une question d'ajustements continus, mais c'est exactement ce qui rend la chose si intéressante."
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Rick Heijnen
Dawsongroup
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