La campagne des mini légumes vient de commencer dans le sud de l'Espagne et durera 12 mois pour l'entreprise sévillane Sweet Veggie.
"Jusqu'à présent, tout se déroule comme prévu. Mais nous savons que les périodes de Noël et de Pâques seront critiques, car la demande a tendance à pousser notre capacité à la limite", déclarent Manuel López-Herrera et Enrique Parias, fondateurs de Sweet Veggie.
"Enrique et moi sommes des vétérans du secteur. Nous avons lancé Sweet Veggie il y a cinq ans. Les débuts ont été difficiles, mais la spécialisation que nous avons atteinte a rendu cette entreprise incroyablement gratifiante. Voir les chefs et les professionnels de la restauration s'enthousiasmer pour nos produits nous procure une immense satisfaction", explique Manuel.
Selon Enrique, le projet a vu le jour parce qu'ils avaient déjà de l'expérience dans ce domaine. "Mais le fait de dépendre d'une production externe présentait des difficultés, notamment pour maintenir une qualité constante. Nous avons donc décidé de produire nos propres mini légumes. Nous avons commencé modestement, en utilisant un semoir manuel et en gérant nous-mêmes la majeure partie du travail. Les premières années ont été difficiles, mais elles ont été cruciales pour acquérir l'expertise dont nous disposons aujourd'hui".
"Aujourd'hui, nous nous consacrons entièrement aux mini légumes, en particulier aux carottes, aux carottes arc-en-ciel, aux poireaux, aux navets, aux courgettes, au fenouil et aux betteraves. Notre qualité est inégalée par rapport à nos débuts. Un autre changement important est que nous produisons maintenant toute l'année et que nous ne nous limitons plus à une production saisonnière", souligne Manuel López Herrera.
Selon Enrique Parias, il existe deux grandes différences entre les mini légumes et les légumes classiques. "La première est la saveur. Les mini légumes sont tendres, moins fibreux et ont un goût plus doux car ils sont récoltés immatures. Ensuite, il y a l'aspect esthétique. Par exemple, une carotte miniature complète magnifiquement un plat, contrairement à des carottes plus grosses coupées en morceaux. Les chefs demandent souvent des longueurs et des formes spécifiques pour améliorer la présentation, ce qui nous a poussés à expérimenter des variétés et des densités de plantation pour répondre à ces attentes".
"Pour l'avenir, nous sommes à la fois optimistes et réalistes. Il s'agira toujours d'un marché de niche. Notre objectif est d'augmenter progressivement la consommation dans les pays où elle est encore faible, comme l'Espagne. Nous croyons au potentiel de ce marché et nous nous engageons à le développer".
Pour plus d'informations :
Manuel López-Herrera
Sweet Veggie (Bureau aux Pays-Bas)
M : +31 653751266
[email protected]
www.sweetveggie.es
Enrique Parias
Sweet Veggie (Espagne)
Enrique Parias Sweet Veggie
M : +34 663267919
[email protected]
www.sweetveggie.es