Avec l'arrivée des températures plus fraîches, l'intérêt pour la choucroute connaît traditionnellement un regain. « Contrairement au nord de l'Allemagne, nous bénéficions ici d'une bonne disponibilité en matières premières. Actuellement, nous sommes en mesure de respecter sans difficulté les contrats pour notre production de choucroute conventionnelle. En revanche, dans le secteur biologique, les matières premières sont légèrement moins abondantes », explique Hans-Peter Rödel, dirigeant de la fabrique de choucroute Rödel, située à Trogen, en Haute-Franconie. Il ajoute que, malgré une légère baisse des ventes, les volumes proposés restent adaptés à la demande.
La transformation des premiers choux fraîchement récoltés a débuté dès juillet. Selon Rödel, le passage à la nouvelle saison s'est déroulé sans accroc. « La majorité de nos producteurs sous contrat ont pu effectuer les plantations et l'irrigation dans les délais. Ainsi, nous n'avons rencontré aucun retard ou autre problème, et les disponibilités ont été assurées de manière continue. » Cependant, les coûts des matières premières ont de nouveau augmenté par rapport à l'année précédente, notamment en raison de la hausse des coûts salariaux. « Par conséquent, les prix de notre choucroute conventionnelle sont supérieurs d'environ 6 à 8 % à ceux de l'an dernier », précise Rödel.
La choucroute bio et conventionnelle est livrée toute l'année dans des emballages extrêmement variés (de 500 g à 10 kg). Depuis maintenant 20 ans, elle est également proposée dans des seaux réutilisables avec système de consigne, un choix pratique et écologique
Le marché biologique en plein essor
Fondée il y a près de 50 ans, l'entreprise Rödel, qui célébrera son demi-siècle en novembre 2025, est aujourd'hui dirigée par la deuxième génération avec Hans-Peter Rödel à sa tête. Toujours adaptable, l'entreprise dessert une clientèle diversifiée : supermarchés, grands consommateurs, transformateurs et industries de vaste envergure. « Les magasins de proximité et les boucheries traditionnelles, autrefois nos principaux clients, tendent à disparaître. En revanche, d'autres secteurs, notamment le marché bio, continuent leur croissance. Cela dit, la pression concurrentielle dans ce segment a entraîné un rapprochement des prix entre les produits bio et conventionnels », explique Rödel, qui compte parmi ses principaux clients Dennree, une chaîne bio dont le siège se trouve à proximité.
Aujourd'hui, Rödel GmbH se concentre principalement sur ses deux produits phares : la choucroute et les cornichons au sel fermentés au lait, disponibles en versions bio et conventionnelles. Bien que l'entreprise ne dispose pas encore des capacités nécessaires pour élargir son assortiment, elle aborde l'avenir avec optimisme. « Je suis convaincu que l'avenir de la choucroute régionale est assuré, car il s'agit d'un produit stable. Les cornichons, bien qu'ils représentent une niche par rapport à la choucroute, enregistrent chaque année une croissance régulière d'environ 5 % », affirme Rödel. Il souligne également l'importance du réseau de producteurs fiables, permettant de s'approvisionner de manière flexible en Franconie, Wurtemberg, Schleswig-Holstein, ou si nécessaire, aux Pays-Bas.
Choucroute en gros conditionnement
Images : Rödel GmbH
Pour plus d'informations :
Hans-Peter Rödel
Rödel GmbH
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95183 Trogen
Tél. : +49 / 09281 / 7363-0
Fax +49 / 09281 / 7363-11
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