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Jan Hannon, de Grappe de Raisins (Belgique) :

« Avec la popularité des truffes en cette période, le prix augmente de 30 % »

Chez Grappe de Raisins, les préparatifs de fin d'année battent leur plein. À la fin de cette semaine, le magasin de fruits et légumes connaîtra une véritable ruée de Noël. « C'est l'une de nos périodes les plus chargées. L'été l'est peut-être encore plus ici, sur la côte, mais nous assistons définitivement à un pic d'affluence. C'est un défi, car il n'est plus évident de trouver du personnel pour y faire face », explique Jan Hannon, gérant du magasin spécialisé de Knokke-Heist.

Chez Grappe de Raisins, qui propose des fromages, de la charcuterie et des plats préparés en plus des fruits et légumes frais, il semble que les produits spéciaux suscitent davantage l'intérêt des consommateurs à cette période. « Tout peut être un peu plus festif et spécial. Les consommateurs ont envie de se faire plaisir. C'est pourquoi nous faisons des efforts supplémentaires, en proposant diverses sortes d'exotiques pour qu'il ya ait le choix. En outre, les truffes arrivent, ce qui attire toujours l'attention vers la fin de l'année. La demande étant plus forte, les prix augmentent. Pour la livraison de cette semaine, je paie 30 % de plus que la semaine dernière, mais ça fait couler de l'encre chaque année. La restauration en a besoin, donc le prix monte. »

Raisins, poires et endives
Outre les produits spéciaux, Hannon explique que des produits de 'second choix' ont un rôle crucial dans l'assortiment. « Pour les gros volumes, je pense tout de suite aux raisins italiens sans pépins. Ils partent très vite. Ils sont également d'une qualité exceptionnelle, ce qui fait qu'ils sont favoris. Heureusement, un autre conteneur arrive à Bruxelles cette semaine, de sorte que nous en aurons pendant les fêtes. Les poires françaises Doyenne du Comice sont également très savoureuses cette année et les premiers melons charentais arrivent depuis la République Dominicaine. J'ai déjà pu les goûter. Ils sont particulièrement savoureux. Enfin, l'endive de terre reste toujours aussi populaire en Belgique pendant les fêtes. Nous en avons toujours lorsqu'elles sont disponibles, et les ventes augmentent fortement vers la fin de l'année. C'est un produit plus cher qu'en hydroponie, mais pour les fêtes, les gens sont prêts à payer plus pour un produit de qualité. »

La boutique de Knokke-Heist est donc en pleine effervescence à cette époque de l'année, mais l'entrepreneur a de plus en plus de mal à trouver du personnel compétent. « Nous avons quelques personnes malades en ce moment et nous manquons déjà de mains, alors c'est parfois un peu difficile. Je pense que nous ne sommes pas les seuls à en faire l'expérience. Il est certain que depuis la pandémie, l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée a pris toute son importance. Les gens ne veulent plus travailler à temps plein ou à certaines heures, ce dont nous devons tenir compte dans notre recherche de personnel. À cela s'ajoute le fait qu'ici, sur la côte, nous travaillons le week-end. Cela n'arrange rien. »

Un peu plus de légèreté
Hannon reste néanmoins positif. « J'aime les défis ! Le fait d'avoir besoin de personnel supplémentaire signifie qu'il y a du pain sur la planche, ce qui n'est pas si mal pour un primeur. Pendant la crise sanitaire, l'activité a atteint des sommets, puis elle s'est maintenue. Je pense que c'est une bonne chose. Il y a moins de magasins spécialisés, donc il faut se partager le gâteau entre un plus petit nombre. Ça nous donne pas mal de travail. Je n'ai pas encore les chiffres pour 2024, mais je suis sûr que nous pouvons parler d'une année record. »

L'entrepreneur voit-il de nouvelles tendances cette année ? « La commodité continue bien sûr à se développer, mais nous constatons aussi l'engouement pour le plus léger et plus naturel. Moins de sauces ou de graisses. Ce n'est pas nécessairement une nouveauté de cette année, mais c'est une tendance qui se poursuit depuis quelques années. Si je regarde notre clientèle, je vois que nous attirons pas mal de jeunes : des trentenaires qui ont des attentes particulières. Du prêt-à-consommer, mais bon pour la santé. »

Pour plus d'informations :
Jan Hannon
Grappe de Raisins
Tél. : +32 50631717
[email protected]
www.grappederaisins.be