« Notre assortiment varié et notre ouverture 365 jours par an séduisent à la fois les grossistes et les particuliers », explique Murat Günes, fondateur et directeur des ventes de Westfalen Frischdienst à Hamm. Malgré une conjoncture marquée par l'inflation et des incertitudes sur les marchés, l'entreprise, fondée en 2017, a enregistré une croissance notable de son chiffre d'affaires et de sa clientèle en 2024. Aujourd'hui, il s'agit de consolider ses acquis et de poser des bases stratégiques pour l'avenir, précise M. Günes lors d'un entretien.
Façade du magasin de vente à emporter de Hamm
À quelques jours de Noël, l'effervescence règne dans le magasin de vente à emporter situé à la périphérie de Hammer. Sur une surface de 1 000 m², incluant les bureaux et les espaces réfrigérés, près de 3 000 produits, dont une vaste gamme de fruits et légumes, sont proposés. La clientèle croissante de l'entreprise se compose principalement de restaurateurs, dont environ deux tiers viennent directement retirer leurs commandes sur place. « Nous avons trouvé notre niche grâce à une offre complète et une disponibilité permanente », se réjouit M. Günes.
Aperçu du large assortiment de légumes de l'entreprise. Dans le sens des aiguilles d'une montre : la salade de glace espagnole, les dernières tomates en grappe Natura de la saison 2024, les champignons polonais ainsi que les oignons de boucherie espagnols
Pénuries annoncées pour les légumes espagnols
Parmi les produits phares, les tomates en grappe Natura en provenance des Pays-Bas remportent un vif succès. « Après leur retrait prématuré en 2023 à cause de la crise énergétique, nous avons été en mesure de les proposer cette année jusqu'à Noël », précise le directeur. Concernant les concombres, l'approvisionnement a été transféré des Pays-Bas vers l'Espagne dès la semaine 49. Quant à la laitue iceberg, une baisse de prix inattendue, liée à un surplus d'offre, a été constatée avant Noël. Cependant, les conditions météorologiques extrêmes en Espagne laissent entrevoir des pénuries en janvier pour plusieurs légumes-fruits comme les concombres, les laitues iceberg et les tomates. Ces tensions d'approvisionnement entraîneront inévitablement une hausse des prix dans cette catégorie, anticipe M. Günes.
Les champignons polonais, notamment les calibres moyens et les tris plus fins, constituent un pilier de l'offre de Westfalen Frischdienst, particulièrement prisés pendant la période des marchés de Noël. « Jusqu'à la semaine 50, nous avons pu répondre intégralement à la demande, mais la semaine suivante, les quantités livrées étaient insuffisantes, nous contraignant à des ruptures », explique-t-il. 2024 a également marqué une diversification des activités, avec l'entrée de Michael Günes, fils du fondateur, sur le marché des fruits exotiques. Les fruits de la passion et les pitahayas jaunes ont rencontré un vif intérêt, renforçant la stratégie d'expansion de l'entreprise.
Cette année, Michael (à gauche), fils du gérant, s'est consacré pour la première fois au secteur des produits exotiques. L'intérêt pour les fruits de la passion et les pitahayas jaunes a été particulièrement important
Adaptation et stratégie de croissance
Après la crise énergétique de 2022/23, l'approvisionnement s'est légèrement stabilisé en 2024. Cependant, le marché demeure instable et soumis à de nombreuses incertitudes. « Le manque de personnel reste une problématique majeure, ayant conduit à de nombreuses faillites, notamment dans le secteur de la restauration. Malheureusement, les perspectives économiques globales pour l'année à venir ne sont guère plus encourageantes », déplore Murat Günes. Malgré ce contexte défavorable, Westfalen Frischdienst a enregistré une croissance notable de son chiffre d'affaires en 2024 et ambitionne de poursuivre cette dynamique en 2025. « Il est essentiel de s'adapter aux circonstances », souligne Günes. Face à un manque d'espace qui a poussé l'entreprise à ses limites opérationnelles, des mesures stratégiques ont été prises. « Nous avons réduit notre assortiment de base, passant de 4 000 à environ 2 900 articles cette année. À moyen terme, nous visons un stock permanent de 2 000 références », explique-t-il.
Cette rationalisation ne compromet cependant pas la diversité de l'offre. « Les articles non inclus dans l'assortiment de base resteront disponibles sur commande préalable, garantissant ainsi la satisfaction des besoins spécifiques de notre clientèle », conclut Günes.
L'équipe de Westfalen Frischdienst GmbH. De gauche à droite : Murat Günes, épouse et directrice Sultan Günes, le fils Michael ainsi qu'un collaborateur de longue date. Au total, l'entreprise emploie huit personnes (y compris la direction).
Pour de plus d'informations :
Murat Günes
Westfalen Frischdienst GmbH
Gallberger Weg 35
59063 Hamm
Tél. : +49 (2381) 904 99-10
[email protected]
www.westfalenfrischdienst.de