Malgré des conditions humides, la récolte de betteraves rouges dans la région de Dithmarschen a été encourageante, comme l'explique Florian Jochims, directeur de la société Küsten Bete GmbH. « Contrairement au printemps, l'été n'a pas été trop pluvieux, ce qui a permis de mener à bien la récolte entre juillet et fin octobre. Le stockage a lieu traditionnellement en octobre, après quoi nous utilisons des produits réfrigérés à partir de Noël. » Mis à part de légères fluctuations, les prix des betteraves transformées sous vide sont restés pratiquement stables depuis trois ans et peuvent être qualifiés de « suffisants ».
Cela fait trois ans que l'entreprise s'est spécialisée dans la transformation de ce légume-racine grâce à des installations ultramodernes pour l'épluchage, la cuisson, la mise sous vide et l'emballage (comme l'a rapporté FreshPlaza.de). « Nous achetons de petites quantités, mais nous disposons généralement de suffisamment de notre propre production pour couvrir les besoins jusqu'à la nouvelle récolte en juillet. Environ 80 % de nos produits sont de taille standard (40-80 mm) et sont transformés sur place. Les calibres inférieurs sont destinés à l'industrie, tandis que les calibres supérieurs, au-delà de 100 mm, sont proposés sur le marché du frais. »
Florian Jochims cultive environ 50 hectares de betteraves rouges, de céleris-raves et de rutabagas. Ces légumes de plein champ sont principalement commercialisés par Küsten Gemüse GmbH, une filiale de Gemüsering
Une année satisfaisante pour le céleri malgré des retards
Contrairement aux betteraves rouges, les conditions humides ont compliqué la culture du céleri-rave, poursuit Jochims : « En temps ordinaire, nous commençons la nouvelle récolte début août, mais cette année, les plantations ont été retardées. Cela a décalé le début de la récolte à la mi-septembre. Malgré ce contretemps, les cultures se sont bien reprises, et le rendement final n'a été que légèrement inférieur à la moyenne. Les prix et la demande ont été favorables. »
Il prévoit que la production régionale de céleri-rave couvrira les besoins jusqu'en juin. « Un trou de deux mois apparaîtra avant le début de la prochaine récolte en août, période durant laquelle nous ne proposerons pas de produits importés non plus. »
Rutabagas de Dithmarsch
Une récolte catastrophique pour les rutabagas
La culture des rutabagas, troisième pilier de la production de l'entreprise, a connu une année désastreuse. « Nous avons enregistré des pertes allant jusqu'à 50 %, ce que je n'avais jamais vu au cours de ma carrière. Les prix, bien qu'élevés, n'ont pas suffi à compenser ces pertes », déclare Jochims. Actuellement, il ne reste que deux semaines de stocks de rutabagas allemands. Les premières importations en provenance d'Écosse ont dû être proposées avant Noël, alors qu'elles ne sont normalement disponibles qu'après la fin de l'année.
En Écosse, également, les récoltes ont été modestes, avec une majorité de petits calibres (1 kg au lieu de 1,5 kg), réduisant l'offre disponible et augmentant les coûts de production.
Les betteraves rouges transformées sont principalement proposées en unités de 500 g, bien que de gros emballages de 5 kg soient également produits à la demande des clients.
Forte demande pour les betteraves rouges
Florian Jochims constate une hausse significative de la demande pour les betteraves rouges sous vide. « Au cours des trois dernières années, nous avons progressivement augmenté nos surfaces cultivées pour atteindre actuellement 45 hectares. Nous prévoyons d'ajouter cinq hectares supplémentaires pour la saison 2025/2026. L'objectif de cette stratégie de croissance est de créer une marge de sécurité, nous permettant ainsi d'assurer une transition fluide jusqu'à la nouvelle récolte en juillet », conclut-il.
Images : Küsten Bete GmbH
Pour plus d'informations :
Florian Jochims
Küsten Bete GmbH
Haute rue 1
25704 Elpersbüttel
Tél. : +49 4832 2287
[email protected]
www.kuestengemuese.de