Le secteur des champignons aborde l'année 2024 avec des sentiments partagés. D'un côté, les coûts élevés de l'énergie, des salaires et de la logistique continuent de peser lourdement sur les exploitations. De l'autre, la demande pour divers produits à base de champignons – qu'il s'agisse de champignons de Paris, de champignons exotiques ou de champignons forestiers – reste particulièrement encourageante, comme le souligne Ramazan Gülnar, grossiste spécialisé dans les champignons et directeur de Paris Direkt GmbH, basé à Münster.
Champignons forestiers : une hausse marquée des girolles et des truffes
Paris Direkt GmbH est l'un des rares spécialistes à proposer des champignons forestiers frais tout au long de l'année. « Dans l'ensemble, l'année a été un succès, notamment pour les girolles, dont nous avons significativement augmenté les volumes de vente », explique Ramazan Gülnar. Les premières girolles des Balkans ont été disponibles dès la première semaine de mars. « Bien que la saison des girolles commence de plus en plus tôt, chevauchant parfois la campagne des asperges, nous constatons une demande constante et soutenue. » Depuis quelques années, l'entreprise se fournit également en Suède et en Estonie, où l'offre a été satisfaisante dès le début de la saison, à la mi-juillet.
À partir de la semaine 3, Paris Direkt propose des chanterelles cultivées d'origine chinoise. Les approvisionnements continuent également depuis le Maroc, l'Espagne et le Portugal, bien que la demande y soit actuellement faible. Cependant, la période de Noël a vu une réelle demande pour une large gamme de champignons forestiers. « Les cèpes étaient extrêmement prisés, mais la chaleur en Afrique du Sud a limité leur disponibilité. Nous avons donc proposé des alternatives telles que les chanterelles, les trompettes-des-morts et diverses truffes », explique Gülnar. « La demande de truffes a explosé cette année, notamment celles provenant d'Espagne et d'Italie. Je n'avais jamais vendu autant de truffes à Noël, particulièrement de truffes blanches, dont les prix ont dépassé ceux de l'année dernière. À l'inverse, les truffes noires ont été proposées à des prix plus accessibles. »
Demande croissante pour les pleurotes
Dans le domaine des champignons de culture, Paris Direkt GmbH privilégie principalement les produits allemands, avec une préférence marquée pour les champignons bio. « Nous développons actuellement notre réseau de producteurs afin de répondre à la demande croissante. Cependant, cultiver des pleurotes reste un défi. Beaucoup tentent l'aventure, mais peu réussissent sur le long terme », déclare Gülnar.
À gauche : Truffes noires / À droite : Malgré une nouvelle hausse des coûts, les prix des champignons se situent à peu près au même niveau que l'année précédente. Une décision consciente, selon la direction de Paris Direkt GmbH.
Champignons bruns : une denrée rare en fin d'année
Depuis quelques années, Paris Direkt GmbH concentre ses efforts sur l'achat et la commercialisation de produits néerlandais. « Ce choix stratégique a porté ses fruits, avec des ventes globales en constante augmentation », explique Gülnar. La demande a été particulièrement accrue avant Noël. « Les champignons bruns étaient presque introuvables en semaine 52, en raison de capacités de production et de personnel saturées. Concernant les champignons blancs, notamment les variétés fines, la demande a augmenté dès la semaine 48. Grâce à une préparation adéquate, nous avons été en mesure de répondre à cette demande massive. » Après un ralentissement en semaine 1, une légère reprise a été observée dès la semaine 2.
Une référence incontournable pour les champignons
Ramazan Gülnar dresse un bilan extrêmement positif de cette nouvelle année 2024. « Nous avons à nouveau augmenté notre chiffre d'affaires global et renforcé notre position en tant que référence incontournable pour les champignons, avec plus de 150 produits disponibles, qu'ils soient frais, séchés ou surgelés. Nous proposons également une large gamme d'emballages adaptés. Notre atout réside dans notre étroite collaboration avec les producteurs et notre flexibilité opérationnelle. » L'entreprise modernise actuellement son siège social à Münster, incluant son parc de machines et ses entrepôts frigorifiques. « Ces investissements nous permettront de mieux répondre aux attentes de nos clients pour l'année à venir », conclut Gülnar.
Images : Paris Direkt GmbH
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Ramazan Gülnar
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48161 Münster
Tél. : 02534 977540
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