Jusqu'à 20 000 tonnes de pommes sont installées dans les cellules de stockage ultramodernes de Tobi Seeobst AG à Egnach. Marco Fankhauser, responsable adjoint des processus d'approvisionnement et des techniques de stockage chez Tobi, joue un rôle clé dans la gestion de cette tâche colossale. Depuis septembre dernier, la capacité de stockage a été augmentée de 4 300 tonnes grâce à l'installation de nouvelles chambres froides. « Ces nouvelles chambres froides sont encore plus modernes que les précédentes et permettent un suivi encore plus précis des pommes stockées », explique Marco Fankhauser. La surveillance s'appuie notamment sur le signal de fluorescence. « Ce signal est émis par les pommes lorsque la teneur en oxygène dans les chambres froides devient trop faible », précise-t-il.
Vue sur les capacités de stockage modernes de Tobi Seeobst AG en Thurgovie
« Les fruits ont un métabolisme complexe et, tout comme nous, ils transforment l'oxygène en dioxyde de carbone. L'objectif de notre technique de stockage est de ralentir ce processus respiratoire grâce à des températures basses et à une teneur minimale en oxygène », explique Fankhauser. Cette technologie permet de préserver le croquant inimitable des pommes Tobi récoltées en automne et de garantir leur disponibilité tout au long de l'année. « Le plus important est de surveiller étroitement les paramètres dans les chambres froides. Si le niveau d'oxygène est insuffisant, les pommes deviennent "nerveuses" et leur vieillissement s'accélère. De plus, la réduction de l'oxygène doit se faire progressivement pour permettre aux pommes de s'adapter aux nouvelles conditions. »
Pour plus d'informations :
https:// www.tobi-fruechte.ch/de