La mesure de la fermeté de la chair d'un fruit est l'un des paramètres les plus importants à contrôler et à mesurer pour les responsables de la qualité afin de déterminer la durée de conservation d'un produit. Même avec l'arrivée sur le marché de technologies non destructives pour déterminer la maturité des fruits, ce type de mesure reste confié à des instruments utilisés depuis de nombreuses années, tels que les pénétromètres et les duromètres.
Normalement, ce paramètre est mesuré au moyen du pénétromètre, dont le fonctionnement est très simple : on mesure la force nécessaire pour pénétrer à l'intérieur de la pulpe d'un fruit à l'aide d'une pointe. Cet instrument est largement utilisé pour les fruits tropicaux tels que les mangues et les avocats au moment de la récolte, pour les pommes, les poires, les pêches, les nectarines, les kiwis.
Selon Enrico Turoni, de TR Turoni « Pour les myrtilles, les cerises, les tomates et les raisins de table, qui ne présentent pas les caractéristiques appropriées pour être mesurées avec un pénétromètre, certains instruments, appelés duromètres, qui sont utilisés pour déterminer la dureté/élasticité de la pulpe, sont sur le marché depuis quelques années. Pour ces fruits, ce paramètre est un indicateur de qualité important, notamment parce que la plupart des consommateurs apprécient le croquant au moment de la consommation. »
Les duromètres simulent la pression d'un doigt sur la chair du fruit, sans la briser ni la pénétrer, et fournissent la valeur correspondante. La technologie ne doit pas nécessairement être coûteuse et compliquée : des outils parfois faciles à utiliser peuvent être utiles dans le travail quotidien. Les pénétromètres et les duromètres numériques permettent de mesurer et de contrôler rapidement et facilement la dureté de la pulpe, de la récolte au point de vente.
Enrico Turoni
« Nous serons présents à Fruit Logistica, hall 4.2 stand C35, pour rencontrer des clients et des fournisseurs et établir d'éventuels nouveaux partenariats. »
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