À cette époque de l'année, les trompettes de la mort, Chanterelle en tube et Pied-de-mouton sont généralement largement disponibles dans le nord de la Californie et de l'Oregon. "Ce sont les trois piliers de l'hiver", explique Joe Salvo, président de Ponderosa Mushrooms en Colombie-Britannique (Canada). Toutefois, cet hiver, une période prolongée de froid anormal a eu un impact significatif sur la disponibilité. "Il n'y a pas assez de volume pour que leur production soit commercialement viable.
Ponderosa Mushrooms a cessé toute activité de récolte avant Noël en raison du mauvais temps et a rouvert après les vacances. "Une semaine ou dix jours après la réouverture, il a fait extrêmement froid et nous n'avons pratiquement pas eu d'approvisionnement en champignons sauvages depuis lors", a déclaré M. Salvo. Au cours des dernières semaines, il n'y a pratiquement pas eu de chanterelles en tube, et aucun Pied-de-mouton n'a été cueilli non plus. "Quelques trompettes de la mort ont été cueillies en Californie du Nord, mais elles sont très chères. En raison de la disponibilité limitée, le prix au champ pour le cueilleur est environ quatre fois supérieur à celui de l'année dernière à la même époque".
Trompettes noires. En bas à gauche : Chanterelle en tube et Pied-de-mouton
Importer au lieu d'exporter
Sur une note positive, le Portugal et l'Espagne disposent encore de Chanterelle en tube et de Pied-de-mouton. Habituellement, Ponderosa exporte des champignons vers l'Europe à cette période de l'année, mais l'entreprise importe désormais. Alors que les saisons au Portugal et en Espagne s'achèveront dans quelques semaines, ces pays disposent d'un volume plus important que d'habitude à cette période de l'année. "Nous avons de la chance que leurs saisons aient commencé tardivement et qu'elles durent plus longtemps. Cela nous permet de continuer à proposer des champignons sauvages à nos clients cet hiver. L'Espagne et l'Italie connaissent également une récolte fantastique de truffes noires d'hiver.
Dès que le Portugal et l'Espagne auront terminé leur production, aucun volume commercial de champignons sauvages frais ne sera disponible dans le monde. "Nous nous dirigeons vers un pays sans champignons pour la fin du mois de février et le mois de mars", a déclaré M. Salvo. Toutefois, Ponderosa propose une bonne sélection de champignons sauvages congelés et séchés comme alternative. En outre, des morilles cultivées en provenance d'Asie seront proposées lorsque la disponibilité des champignons sauvages sera inexistante. Ces morilles sont cultivées sous abri en plein air et sont proposées cinq à six mois par an. "Les Chinois ont vraiment compris et font un travail fantastique avec leurs morilles.
Exportations et droits de douane
Si environ 50 % des ventes de Ponderosa sont réalisées sur le marché intérieur canadien, l'entreprise exporte également vers l'Asie, l'Europe et les États-Unis. "L'Asie et l'Europe absorbent environ 25 % des ventes et les 25 % restants sont exportés vers les États-Unis. Il suffit de penser à la mise en œuvre et à la collecte de l'argent des contribuables. L'impact global et immédiat sur les économies de nos deux pays serait sévère. À mon avis, toutes ces discussions ne sont que de la poudre aux yeux. "
Pour plus d'informations :
Joe Salvo
Ponderosa Mushrooms
Tél. : (+1) 604-945-9700
joe@ponderosa-mushrooms.com
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