La production de tomates sous serre se transforme parfois en production de masse, saturée de produits de base qui n'apportent aucune valeur ajoutée. Quelle est donc la stratégie à adopter pour rester compétitif et attrayant pour les canaux de vente ?
Gioacchino Russo
Gioacchino Russo, un petit producteur qui, au fil des ans, a compris que « pour se démarquer, il n'est pas nécessaire de mener des opérations de marketing complexes, mais d'impressionner les acheteurs avec des produits innovants, de grande qualité et capables de capter l'attention sur les étals. »
Tomates grappe allongées vertes, jaunes et rouges en barquettes
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« Produire en masse n'est plus rentable. Il est certes plus facile de s'en tenir à des variétés et à des segments uniques, mais les résultats seront alors liés aux tendances du marché. Au fil des ans, j'ai investi dans des structures modernes, des serres hautes et une bonne technologie, mais cela ne suffit pas. Mon chemin a changé lorsque je me suis concentré sur les spécialités de haute qualité, en travaillant avec les semenciers pour développer des variétés dans les différents segments des tomates fraîches capables d'impressionner la chaîne d'approvisionnement par leur couleur, leur forme et leur saveur. Ce sont souvent des produits qui trouvent un débouché chez les primeurs ou dans le secteur de la restauration. Il est clair qu'une tomate zébrée, verte ou blanche a du mal à s'imposer dans la consommation domestique, ne serait-ce qu'en raison des coûts évidents de culture et donc du prix final. En revanche, dans un restaurant haut de gamme ou dans un hôtel étoilé, certains produits peuvent plus facilement exprimer leur juste valeur. »
Une tomate allongée blanche à l'arrière-goût citronné
« C'est un métier très différent de celui de la production standard de tomates, où le choix de la variété est très important et où la gestion agronomique sur le terrain suit des cycles très exigeants. Par conséquent, la main-d'œuvre nécessaire doit également être en mesure de suivre mes indications, ce qui n'est pas toujours évident, car le personnel dans la région est difficile à trouver ces temps-ci. Les prix plutôt élevés de nos tomates se justifient en partie par ces considérations, ainsi que par l'utilisation réduite de produits phytosanitaires. Car nos partenaires commerciaux, en raison du profil élevé de leurs clients finaux, sont particulièrement attentifs aux limites de résidus. Pour mon entreprise, la durabilité et la protection de la santé du consommateur final sont des obligations indiscutables. »
Tomates grappe allongées sans nickel - environ 5 % de la population mondiale souffre d'une allergie/intolérance à ce métal lourd.
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« Chaque année, nous affinons nos choix de variétés à transplanter. Cette année, nous avons inclus une tomate allongée blanche qui, dès le début, a été très appréciée par les supermarchés. Elle est idéale pour la préparation de sauces, mais peut également être consommée crue en salade, car elle conserve un arrière-goût très agréable de citron caractéristique lorsqu'elle n'est pas cuite. »
Pour plus d'informations : 
Gioacchino Russo
Azienda Agricola Russo
Tél. : +39 3478955522
chiara.russo.89@virgilio.it
www.russoaziendagricola.com