Le début de la saison des asperges est toujours un moment très attendu. Les restaurants, en particulier, aiment être les premiers à les mettre au menu. De quoi bien mettre du pain sur la planche des grossistes en restauration, comme le Flamand Square Melon. « Les volumes sont encore limités, mais nous livrons désormais chaque jour. La demande est bel et bien au rendez-vous ! », explique Pasquino De Vuyst, du grossiste de Zelzate.
Le printemps est donc de retour chez Square Melon. « Nous avons bien travaillé tout au long du mois de février et ne pouvons pas nous plaindre, mais aujourd'hui, les transactions commencent vraiment à s'accélérer. Notre premier producteur est à pleine capacité de production d'asperges. La semaine dernière, c'était encore un peu difficile, mais là, ça va vraiment décoller. La demande d'asperges pelées est bonne. On peut voir que les restaurateurs qui font attention à leurs achats ne les proposent pas encore, mais beaucoup veulent d'ores et déjà mettre l'asperge au menu et sont prêts à payer pour cela. Nous sommes donc satisfaits de la fréquentation actuelle. »
Cela signifie-t-il que les prix baissent ? « Non, ce n'est pas encore le cas. Ils oscillent toujours autour de 20 €. Aujourd'hui, le kilo a même atteint 22 € sur le cadran. Même si l'offre augmente petit à petit, elle reste encore limitée. Ce matin, il faisait 3 degrés. Cela demande donc beaucoup de chauffage. Notre producteur m'a dit que les volumes rendus disponibles ces derniers jours provenaient principalement de la récolte quasi printanière de la semaine dernière. Maintenant, avec le temps plus froid, les volumes rediminuent. »
Pasquino De Vuyst
Les volumes plus importants seront donc issus des cultures de plein air. Mais pour De Vuyst, rien ne presse. « Nous travaillons toujours très bien avec des volumes limités. Mes deux producteurs habituels ont des asperges précoces et me les livrent. Et ce qui reste est vendu sur le marché. C'est donc une situation très confortable pour moi en ce moment, car j'en ai toujours assez et cela me permet aussi de jouer un peu sur les prix. Si elles sont moins chères aux Pays-Bas qu'en Belgique, je peux les vendre aux acheteurs belges qui se rendent normalement au cadran. Ce n'est que lorsque le gros volume arrive et que les différences entre les Pays-Bas et la Belgique s'atténuent qu'on a un peu moins le contrôle. »
« Outre les asperges, il y a une bonne demande d'ail sauvage, que nous importons directement. En outre, les légumes d'hiver continuent de bien se porter. Nous n'avons jamais vendu de champignons sauvages aussi tard dans l'année. L'offre a beau être limitée, ils se vendent. Nous avons également commencé avec les morilles fraîches de Chine, qui sont toujours très demandées. Nous sommes très occupés et c'est tant mieux comme ça ! »
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Pasquino De Vuyst
Square Melon
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