Lors du congrès Bio-AHV, organisé en parallèle du salon Biofach à Nuremberg, les acteurs du secteur ont débattu de l'avenir des produits bio dans la restauration hors domicile. Manuel Pentz, représentant de l'entreprise familiale Pentz GmbH & Co. KG, a partagé son expérience en mettant en lumière le potentiel des produits bio à bas prix dans la restauration collective. « Qu'attendons-nous ? », a-t-il interrogé. « Les solutions existent, l'offre est disponible – il est temps de stimuler la demande ! Il est crucial de cesser d'attendre et d'agir concrètement. La communication, la sensibilisation et des partenariats solides tout au long de la chaîne de valeur seront déterminants. Le succès des produits bio-régionaux repose en grande partie sur des conseils pratiques et une communication ciblée. »
© Pentz GmbH & Co.KG
Des trajets courts, des coûts réduits, une efficacité maximale
Manuel Pentz a, avant tout, retracé le parcours impressionnant de son entreprise ces dernières années. Basée à Essingen, cette entreprise familiale a célébré son 75e anniversaire en 2023 et emploie aujourd'hui environ 75 personnes. Au cours de la dernière décennie, le volume de production dans le secteur du ready-cut a été multiplié par dix. Actuellement, l'entreprise propose environ 750 références de produits coupés, dont un tiers est issu de l'agriculture biologique. Ce n'est qu'à l'automne 2021 que Pentz a introduit pour la première fois des produits bio prêts à l'emploi, élargissant rapidement son réseau de fournisseurs. Depuis septembre 2024, l'entreprise est également partenaire officiel de Bioland, se consacrant exclusivement aux produits Bioland du Bade-Wurtemberg. Grâce à des distances de transport réduites entre les producteurs et le site de transformation, la fraîcheur des produits est constamment assurée. « Des trajets courts, des coûts logistiques réduits, une efficacité maximale », confirme Manuel Pentz.
© Pentz GmbH & Co.KGLors de son intervention au congrès Bio-AHV à Nuremberg, Manuel Pentz a également évoqué la participation de son entreprise au projet EIP, en partenariat avec la DHBW de Heilbronn et l'université de Hohenheim. Ce projet vise à déterminer comment intégrer efficacement les produits (bio)régionaux Fresh-Cut dans la restauration collective
Créer des assortiments bio régionaux
En collaboration avec les partenaires du projet et les exploitations biologiques concernées, des concepts ont été développés pour transformer les produits bio disponibles en solutions adaptées à l'industrie. « Au début, nous avions parfois besoin de plus de marchandises que les producteurs n'en avaient en stock, car la demande augmentait brusquement », explique Pentz. « Forts de cette expérience, nous négocions désormais un plan de culture concret avec nos partenaires producteurs, garantissant ainsi une large variété en quantités suffisantes. Nous achetons l'intégralité de la production, et les volumes excédentaires destinés à l'industrie trouvent leur place sur le marché de détail. Cela offre aux producteurs une sécurité de vente. Nous faisons ainsi le premier pas et assumons le risque de créer des assortiments bio régionaux attrayants, tant sur le plan de la diversité que des prix, transformant ainsi profondément le marché actuel. »
Actuellement, la base de fournisseurs de Pentz se compose de grands producteurs bio ainsi que de nombreuses petites exploitations. La carotte bio représente le plus gros volume, suivie par les salades et divers légumes-racines
Le bio avec logique
La stratégie d'avenir de Pentz repose sur trois piliers essentiels. « Premièrement, instaurer la confiance grâce à la fiabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Nous offrons aux producteurs une sécurité d'achat, mais nous avons aussi besoin d'un engagement clair de la part des acheteurs. Deuxièmement, nous misons sur la valorisation globale des ressources : par exemple, nous transformons des carottes surdimensionnées, invendables en l'état, en produits pré-découpés. Enfin, nous souhaitons promouvoir un bio réfléchi et pragmatique. Cela signifie qu'il n'est pas toujours pertinent de tout produire si des alternatives plus judicieuses existent. Plutôt que d'offrir des poivrons bio exclusifs et coûteux du Bade-Wurtemberg, nous pourrions par exemple proposer des carottes bio plus abordables, disponibles en vaste quantité. »
Images : Pentz GmbH & Co.KG
Pour plus d'informations :
Manuel Pentz
Pentz GmbH & Co.KG
Willy-Messerschmittstr.18
73457 Essingen
Tél. : 07365-964680
Fax : 07365-9222132
ma.pentz@pentz-online.de
www.pentz-online.de
https://www.eip-fresh-cut-cluster.de/gemeinschaftsverpfleger