En raison des températures froides persistantes dans le sol en janvier et février, combinées au faible ensoleillement, les turions d'asperges n'ont commencé à bourgeonner qu'à la fin février. Cette période de « repos hivernal » est bénéfique pour la plante, car elle lui permet de préserver son énergie en vue d'un développement plus vigoureux dès l'arrivée des journées ensoleillées. La première semaine de mars, marquée par un ensoleillement généreux, a permis à la végétation de rattraper son retard. Toutefois, les prévisions météorologiques annonçant peu de soleil et des températures plus fraîches pourraient ralentir ce regain printanier. Malgré ces conditions, la saison des asperges devrait débuter fin mars avec les premières récoltes significatives.
L'ensoleillement favorise un rattrapage rapide de la végétation
D'après le Dr Ludger Aldenhoff, conseiller en culture d'asperges, la température moyenne du sol était de 3,9 °C jusqu'à fin février. À titre de comparaison, seule l'année 2017 affichait une valeur inférieure avec 2,9 °C. Les autres années, cette moyenne oscillait entre 4 et 5 °C. Ce refroidissement s'explique par des nuits glaciales et un faible ensoleillement. « Fin février, je m'attendais encore à un début de saison tardif, mais la semaine particulièrement ensoleillée a permis de compenser ce retard. Cependant, le lancement officiel de la saison reste légèrement différé en raison des prévisions de faible ensoleillement et de températures plus basses cette semaine. Dans les parcelles particulièrement précoces, la récolte débutera la semaine prochaine, mais il ne faut pas s'attendre à des volumes significatifs avant la fin mars », précise le Dr Aldenhoff.
Les producteurs d'asperges sont prêts à démarrer la récolte
Ces dernières semaines, les exploitations ont intensifié leurs préparatifs et se réjouissent de pouvoir bientôt proposer ce légume raffiné à leurs clients. Simon Schumacher, porte-parole du conseil d'administration de l'association des producteurs d'asperges et de fraises du sud de l'Allemagne, se montre optimiste : « Les producteurs sont bien préparés et impatients de commencer la récolte. Après les journées froides de l'hiver, le retour du soleil et des températures plus douces favorisera la croissance des turions. Comme toujours, une large gamme d'asperges sera disponible en vente directe pour répondre à toutes les bourses ».
« Journée de l'asperge allemande » le 5 mai 2025
Pour la troisième année consécutive, la « Journée de l'asperge allemande » se tiendra le lundi 5 mai 2025 à travers tout le pays. Cet événement vise à mettre en lumière l'importance de ce premier légume de saison en Allemagne. À cette occasion, les clients recevront une petite surprise sur les stands d'asperges et dans les magasins à la ferme. Plus d'informations sont disponibles sur deutschlandspargel.de.
Un produit régional, durable et équitable
Selon l'AMI, l'Allemagne couvrait 85 % de sa consommation d'asperges par sa propre production l'année dernière. L'asperge blanche figure ainsi parmi les rares légumes largement produits et consommés localement. Privilégier les asperges locales contribue non seulement à l'autosuffisance alimentaire, mais aussi à la durabilité, grâce à la réduction des distances de transport et des émissions de CO₂.
Bilan de la saison 2024
D'après l'Office fédéral de la statistique, la récolte d'asperges en Allemagne en 2024 a totalisé 108 130 tonnes, soit une baisse de 3,4 % par rapport à l'année précédente. La production moyenne annuelle sur les sept dernières années s'élevait à environ 118 678 tonnes, rendant la récolte de 2024 inférieure de près de 9 % à cette moyenne. La surface cultivée a également reculé de 3 %, passant de 20 371 hectares en 2023 à 19 764 hectares en 2024.
Avec un rendement moyen de 5,47 tonnes par hectare, la productivité a légèrement diminué de 0,4 % par rapport à 2023. Le nombre d'exploitations a chuté de 6 %, passant de 1 440 à 1 357 producteurs, tandis que la surface totale, jeunes plantations comprises, a reculé de plus de 4 %, témoignant des difficultés liées aux coûts de production élevés et à la pression sur les prix.
Franconie : premières récoltes dès la fin mars
En Franconie, les premiers turions sous une triple couverture pourraient être récoltés entre le 20 et le 25 mars, selon Ingo Reinhart, producteur interrogé par BR24. Cependant, pour les cultures avec une seule couche de couverture, la récolte ne débutera probablement qu'entre le 10 et le 14 avril. Les conditions idéales pour une croissance soutenue seraient deux semaines de températures autour de 15 °C accompagnées de précipitations. De plus en plus d'exploitations adoptent des techniques comme la culture sous film plastique pour accélérer le processus.
Patrick Scharl, directeur de l'association des producteurs d'asperges de Franconie, confirme que les premières asperges seront disponibles fin mars, avec des volumes plus conséquents attendus en avril. La température du sol doit atteindre au moins 12 °C pour permettre un développement optimal des turions.
Rhénanie-du-Nord-Westphalie : des asperges sous culture chauffée déjà disponibles
À Raesfeld, dans le district de Borken, les premières asperges sont déjà en terre, bien avant le lancement officiel de la saison prévu entre fin mars et mi-avril. Outre les températures printanières précoces, la famille Böckenhoff accélère la croissance de ce légume raffiné grâce à une technologie innovante : un système de chauffage par le sol alimenté par l'eau chaude d'une centrale électrique à biomasse voisine. Ces spirales chauffantes, installées sous les tunnels d'asperges, maintiennent la température du sol à 12 degrés, favorisant ainsi un développement plus rapide.
Les producteurs abordent la nouvelle saison avec optimisme. Les conditions hivernales ont été favorables : ni trop humides, ni trop sèches. Toutefois, ces dernières années, les rendements sont souvent restés inférieurs aux attentes. À l'échelle de la Rhénanie-du-Nord-Westphalie, la récolte a enregistré un recul d'environ 9 % entre 2023 et 2024.
Saxe : une récolte attendue pour Pâques
D'après les producteurs de Ponickau, les premières asperges devraient garnir les tables saxonnes à temps pour les fêtes de Pâques. Comme chaque année, la récolte débute généralement autour du 20 avril. Ainsi, bien que les asperges de la région de Meissen soient prêtes dans les délais habituels, une cueillette anticipée – comme celle du Brandebourg prévue dès la fin mars – reste improbable.
Malgré l'utilisation de films thermiques pour protéger les buttes, les parcelles de Ponickau ne peuvent déjouer les caprices de la nature. Alors que les sols sablonneux du Brandebourg se réchauffent plus rapidement, des gelées tardives restent possibles dans la région de Großenhain, retardant ainsi le début de la récolte.
Schleswig-Holstein : Pâques, premier pic de vente ?
Si les conditions actuelles se maintiennent, la saison des asperges devrait débuter entre début et mi-avril. Il y aura donc très probablement des asperges du Schleswig-Holstein disponibles pour les fêtes de Pâques, d'autant plus que celles-ci tombent tardivement cette année. Cette période pourrait constituer le premier pic de vente pour les exploitations locales.
La précocité de la récolte dépendra principalement de la vitesse à laquelle les sols sécheront et du retour d'un ensoleillement soutenu. Selon les prévisions, les producteurs peuvent s'attendre à de bons rendements et à une qualité satisfaisante. L'an dernier, d'après l'office des statistiques du Nord, plus de 1 700 tonnes d'asperges ont été récoltées dans le Schleswig-Holstein sur 382 hectares de cultures.
Saxe-Anhalt : un démarrage prévu fin mars
« Nous sommes optimistes et espérons commencer la récolte au cours de la dernière décade de mars », déclare Jürgen Jakobs de l'association des asperges de Beelitz. Cependant, le début effectif de la cueillette dépendra grandement des conditions météorologiques : plus le soleil brillera, plus les premières tiges pourront être récoltées rapidement.
Basse-Saxe : des prix avoisinant 18 euros/kg
En Basse-Saxe, la saison des asperges est également lancée, notamment grâce aux cultures chauffées. Ces « turbo-asperges », bénéficiant du chauffage au sol, atteignent déjà un prix d'environ 18 euros le kilo pour les premiers lots disponibles.