Pour la plupart des entreprises, il s'agit de production de masse, d'efficacité et de faibles coûts. Chez PUURgroenten, aux Pays-Bas, il n'y a de place que pour la pureté. En 2012, Han Lammers et sa femme Saskia ont commencé à cultiver de manière innovante des fleurs, des herbes et des légumes comestibles dans des étangs. Aujourd'hui, ils surprennent les chefs et les cuisiniers du monde entier avec un assortiment croissant de produits frais et artisanaux prêts à consommer.
© Mateus van der LoosHan et Saskia Lammers, foto Mateus van der Loos
PUURgroenten est né d'une vision simple : utiliser leurs propres mains pour donner vie à la saveur et à la qualité pures des fleurs, des herbes et des légumes comestibles. Les Lammer cultivent un large éventail d'herbes, de fleurs comestibles, de mini-légumes, de micro-légumes et de légumes salés dans des étangs. "Nous avons dû nous battre pendant 12 ans et trouver notre voie avec beaucoup d'obstination", explique Han.
"Nous avons toujours voulu faire les choses nous-mêmes, avec le moins d'intermédiaires possible. Nous voulions être les premiers à contrôler la qualité. Le résultat ? Un assortiment impressionnant de plus de 120 sortes de fleurs comestibles, d'huiles artisanales, de mélanges d'herbes et, depuis la pandémie, de boîtes alimentaires. "Nous avons environ 300 produits frais et environ 35 produits prêts à consommer".
Une approche unique
PUURgroenten souhaite faciliter autant que possible la tâche des chefs sans compromettre la saveur. "Qu'il s'agisse d'huiles intensément aromatisées ou de combinaisons d'herbes séchées et de sel Maldon, chaque produit porte le sceau de l'artisanat et de la passion. Nous n'avons pas de cuiseurs à vapeur professionnels ni de grandes machines - tout est fait en petites quantités.
"Cela permet d'obtenir des saveurs beaucoup plus intenses", souligne M. Han. Malgré les coûts plus élevés et la logistique plus complexe, les chefs et les cuisiniers à domicile estiment que cet investissement en vaut largement la peine. "Nos produits parlent d'eux-mêmes. Une fois que les chefs ont découvert la saveur intense et authentique, ils reviennent.
L'entreprise se distingue par sa large gamme de produits et ses saveurs particulières. "Nous n'avons pratiquement pas de concurrence, car la plupart des autres entreprises recherchent l'efficacité et la maximisation des profits. Nous travaillons avec GlobalG.A.P., nous réalisons des audits annuels et nous nous assurons que nos produits ne contiennent pas de résidus de produits phytosanitaires", explique M. Lammers.
La force motrice : Innovation et partenariats
L'innovation reste au cœur de nos préoccupations. "Nous sommes toujours en train d'inventer quelque chose de nouveau. Chaque nouvelle demande d'un chef ou chaque retour d'information d'un client nous incite à développer quelque chose de nouveau". La flexibilité et la réponse proactive au marché sont les clés de leur succès. "Nos clients nous choisissent parce que nous garantissons une qualité pure et que nous pouvons, à chaque fois, offrir quelque chose d'unique", poursuit Han.
Croissance organique
PUURgroenten s'adresse aussi bien aux professionnels qu'aux cuisiniers amateurs, et ses acheteurs vont des restaurants haut de gamme d'Abu Dhabi aux restaurants locaux en passant par les cuisiniers amateurs. "De plus en plus de consommateurs veulent expérimenter dans la cuisine et recherchent des ingrédients spéciaux. Ils constituent un groupe de vente de plus en plus important.
Le secteur de l'hôtellerie sous pression
Han voit des défis mais aussi des opportunités dans le secteur de l'hôtellerie. "Certains clients ressentent encore les conséquences de la pandémie, notamment en ce qui concerne l'endettement et la pénurie de personnel. Pourtant, de nouveaux entrepreneurs, jeunes et ambitieux, relèvent le défi avec des idées neuves", conclut-il. Le marché reste en pleine effervescence malgré la pression, tout comme PUURgroenten.
Pour plus d'informations :
PUURgroenten
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