À l'heure actuelle, le marché du fenouil est plutôt stagnant, la grande disponibilité du produit entraînant une baisse des prix. « Ce scénario n'est pas inhabituel à cette époque de l'année, car les conditions météorologiques influencent la production. Cette année, en particulier, les températures douces de janvier et février ont favorisé des rendements abondants dans plusieurs régions, ce qui a entraîné une augmentation de l'offre. La consommation reste plus ou moins inchangée, mais l'augmentation des volumes a entraîné une baisse des prix. Actuellement, la majeure partie du fenouil que nous transformons provient de Calabre et un peu des Pouilles », précise Ciro Paolillo, directeur des ventes, qui, avec ses frère et sœur Gennaro et Mariapia, est l'un des associés fondateurs de l'entreprise Paolillo, basée en Campanie et spécialisée dans le fenouil.
« Les températures élevées affectent la production dans une grande partie de l'Italie centrale et méridionale, ce qui maintient les prix à un niveau bas. La disponibilité du fenouil est abondante et la transformation dans les entrepôts se déroule bien, sans augmentation significative des taux de production ou de déchets. La qualité du produit est bonne. »
« Le fenouil que nous proposons reste principalement en Italie, avec quelques expéditions à l'étranger. Nous avons établi de nouveaux contacts internationaux à Fruit Logistica, bien qu'ils s'agissent plus de prospects que d'acheteurs intéressés par un échange commercial immédiat. La foire de Berlin coïncide bien avec notre campagne, ce qui nous permet de prendre des rendez-vous et d'établir des contacts préliminaires. Nous pouvons dire que nous avons semé quatre ou cinq graines pour de futures collaborations. Il s'agit de contacts à développer ultérieurement. »
Avec une offre de près de 160 000 tonnes par an, compte tenu de la forte demande, l'entreprise planifie une production impliquant plus de 40 exploitations en Italie.
Gennaro Paolillo, responsable de la production, ajoute : « Actuellement, grâce à un climat favorable, nous connaissons une phase de surproduction, avec une croissance optimale des plantes. Malgré les températures plus élevées, la qualité des produits reste élevée, grâce à une sélection variétale minutieuse. Les quantités produites sont comparables à celles de l'année dernière, voire supérieures, car nous n'avons pas connu de pertes significatives ni de problèmes phytosanitaires. Les températures, bien que généralement plus chaudes, ont été en moyenne plus basses pendant le cycle hivernal, en particulier la nuit, ce qui a permis une croissance équilibrée, sans écarts de température importants. »
« Nous sommes en train de terminer la récolte en Calabre, qui s'achèvera dans les 10 à 15 prochains jours. Pour la période printanière, qui s'étend d'avril à début mai, nous nous concentrerons sur les Pouilles, en particulier dans la partie septentrionale de la région, et sur le Molise. Ensuite, nous passerons à l'Agro Nocerino-Sarnese, entre le 10 mai et le début du mois de juin. »
« Nous sommes très satisfaits de la qualité et des rendements obtenus. Les fenouils sont de beau calibre, grâce à une récolte bien planifiée. Une taille plus excessive serait problématique pour la commercialisation, mais jusqu'à présent la gestion a été efficace. Nous continuerons à surveiller attentivement la situation, afin de maintenir ces normes élevées. »
Promotion et communication à l'étranger
« Il est urgent de lancer une campagne de communication internationale, éventuellement avec le soutien d'institutions, pour promouvoir le fenouil de manière adéquate », déclare Mariapia Paolillo, responsable de la promotion des produits de l'entreprise : « Lors des foires, je constate que de nombreux visiteurs ne connaissent pas le fenouil, mais qu'une fois qu'ils en découvrent les caractéristiques et le potentiel, ils sont fascinés. »
« Le fenouil n'est pas apprécié à sa juste valeur. Notamment chez les jeunes. Pourtant, il est surprenant de voir l'intérêt que peut susciter ce légume lorsqu'on communique de la bonne manière. Mon approche a prouvé qu'elle pouvait enthousiasmer, ce qui montre à quel point il est important de raconter l'histoire de ce produit d'une manière efficace et engageante. »
Le 7 mars 2025, au département de pharmacie de l'université de Salerne, les étudiants des filières techniques végétales, gestion et valorisation des ressources agricoles et des zones protégées, et innovations pour les productions agricoles méditerranéennes ont rencontré Mariapia, qui a présenté son entreprise et la ligne cosmétique Foen, développée à partir des principes actifs extraits des déchets de transformation du fenouil.
L'événement a été organisé dans le cadre des activités d'orientation et d'insertion professionnelle des cours d'herboristerie et des cours d'agriculture, sous la coordination des professeurs Maria Luisa Saviano et Clara Bassano, et sur proposition du professeur Paola Montoro, coordinatrice du cours d'herboristerie.
« L'histoire de l'entreprise, ses idées innovantes et son engagement en faveur du concept de durabilité et d'économie circulaire ont enthousiasmé les étudiants et ont même permis un débat participatif après l'intervention de Paolillo », rapporte le professeur Montoro. « L'entreprise s'est présentée comme un acteur agroalimentaire très moderne, suscitant l'intérêt des étudiants en agriculture. Les étudiants engagés dans un cursus de 3 ans dans le domaine chimico-pharmaceutique, fortement orienté vers l'étude des principes actifs d'origine végétale, ont totalement adhéré à l'idée de voir naître un business cosmétique, basé sur les flux de déchets agroalimentaires. »
« L'interaction entre les universités et les entreprises s'avère toujours une option fructueuse et enrichissante pour toutes les parties impliquées. »
Photos de l'article fournies par la société Paolillo
Pour plus d'informations :
Paolillo s.r.l.
Tél. : +39 3939361160
www.paolillosrl.com
www.buonoinognimomento.it